大故事(32)_高陽

三二

　　乾隆常到如意館去看他作畫，一度要授他官職，王致誠堅辭不就，看來人品亦是非常高潔的。他在華三十年，於郎世寧下世兩年以後，亦病歿北京，享年六十六歲。

　　艾啟蒙原名Ignatius Sickeleart，生於捷克斯洛伐克（當時名波希米亞），亦是耶穌會的教士，乾隆十年來華，照例取個中文名字，還起了個別號，叫做醒庵。他比郎世寧小二十歲，入如意館後，修後輩之禮，向郎世寧請教畫藝。並隨同郎世寧及王致誠，共同完成一套平定準噶爾及回部的「乾隆平定西域戰圖」，共十六幅，送往法國，由法蘭西皇家藝術院，動員雕版名家，刻製成銅版，印了兩百套版畫，是中西文化交流史上，值得大書特書的一筆。

　　乾隆三十六年十一月，皇太后八十萬壽，舉行了前所未有的盛大慶典，祝嘏的臣工中，有「三班九老」，三班者文職一班；武職一班；致仕一班，年齡皆在七十以上，最大的是致仕刑部尚書錢陳群，年已八十有六，特自原籍浙江嘉興進京慶壽，乾隆賜遊香山並賜宴；又命齊集乾清門，由艾啟蒙繪圖。

　　艾啟蒙在「十駿圖」外，另畫過八幅「八駿圖」，大小也是與真畫相仿，不過這八駿與十駿毫無關係；大致為乾隆三十年以後，藩屬所進貢，其中有一匹「寶吉騮」，最為乾隆所珍視，因為牠是遠徙至俄國伏爾加河的蒙古部落、新土爾扈特部酋長渥巴錫等人歸附的貢品。此外，他也畫過「十駿犬圖」，仿郎世寧原作，只是背景不同。據專家的評論，他跟郎世寧、王致誠的畫風雖然相同，但藝術成就上，有高下之別，同樣是寫生，郎、王之作，栩栩如生；而艾啟蒙的作品，讓人感到是在描摹標本。郎世寧的「十駿犬圖」藏外雙溪；艾啟蒙的「十駿犬圖」藏北平，我曾對照過照片，確如專家之所言。

　　艾啟蒙的性情比較隨和，不似王致誠那樣耿直，所以很能獲得乾隆的歡心，乾隆四十二年七十歲，特蒙賜壽頒御筆「海國耆齡」扁額一方，及好些珍物；賜宴後，特許乘坐八抬大轎，巡行京城，一時傳為美談。又三年，歿於北京。

　　二、體和殿上三才宴

　　光緒十年，慈禧太后五十萬壽，由西六宮的長春宮移居穆宗誕生之地，費銀六十三萬兩重修落成的儲秀宮，自此大興土木，修西苑、修頤和園；光緒十九年六十萬壽以前，又費銀六十餘萬，重修乾隆準備歸政以後頤養之地的寧壽宮，竟是以太上皇自居了。

　　寧壽宮的膳房，擴充為慈禧專用的私廚，稱為「壽膳房」；但不知何故，又稱為「西膳房」。

　　壽膳房下分五局：葷局、素局、飯局、點心局、以及專做滿洲餑餑的餑食局。現在食品店買得到的薩其馬，就是滿洲餑餑之一。

　　壽膳房網羅了許多名廚，能做點心四百多種，葷、素菜四千多種。進膳的氣派驚人，尤其是年初一晚上的那一頓，伺候的人號稱「四大金剛」、「五百羅漢」。這一頓晚膳，亦有個專門名稱，叫做「三才宴」。可能皇太后年初一的晚宴，都稱為「三才宴」，但宮史上從無記載，只有慈禧此宴的排場，見諸近人的口述筆錄。

　　天地人謂之三才，是故三才宴為同樣的三桌，宮中稱為「天一桌」、「地一桌」，前者設於太后座東，後者則座西。慈禧在歸政之後，每每在體和殿進三才宴——體和殿原為儲秀宮前面翊坤宮的後殿，重修儲秀宮時，拆去宮前大門及圍牆，與體和殿成為一個相通的大院落，毓秀為寢宮，體和殿便是專用的飯廳。中間改為穿堂，東面兩間，裡間大致作儲藏之用，次間才是飯廳；西面兩間，次間為慈禧用膳前後休息之處，裡間為更衣之處。三才宴的「天一桌」設於東裡間，「地一桌」則設於穿堂。

　　太后用膳，每逢朔望，照例由帝后侍膳。三才宴之前，奉到慈禧「傳膳」的口諭，開始上菜，等擺滿一桌，侍膳的太監，高唱一聲：「膳齊！」慈禧入東次間，帝后後隨，入座之先，先向東西兩桌合十致意，表示謝天謝地。皇帝冬至祀天，夏至祀地，我想這是因為太后不能參預，故有此「私祀」。

　　太后的座位坐東朝西，帝后左右侍立，座前是三張方桌連接在一起的一張長桌，另外橫置一張半桌，名為「接手桌」，作為撤菜、上菜暫置之處。

　　現在要談「四大金剛」與「五百羅漢」了。「四大金剛」是伺候過先帝有功的老太監，如其中之一，曾是道光的書僮；平時不當差，只有行三才宴時，才站在東次間的四角，代祖宗「執行家法」。甚麼「家法」，如何「執行」，容後文交代。

　　「五百羅漢」是五百名年輕，穩重的太監，專司從寧壽宮東的壽膳房至體和殿的傳遞膳盒之職。為求迅速，身子不動，用單手托遞，不能出一點差錯。所以每年臘八以後，便開始訓練，用白布托著磚塊傳遞。每至三才宴時，五步一盞燈籠，蜿蜒火龍，自東徂西，蔚為大觀，宮中稱之為「四金剛五百羅漢伺候西天太后老佛爺歡宴瑤池」。

　　膳盒木製，盒蓋上描畫藍龍紅珠的二龍戲珠圖案；盒中有夾層，中間嵌一個上有凹槽的錫座，恰容食器，或盤或碗，上加銀蓋；槽下墊水，蓋上復有棉墊，所以經五百人之手轉遞，猶能保溫。

　　每到「傳膳」，例由大總管李蓮英指揮；膳盒遞到宮門，由門外的二總管崔玉貴接住，交給門內的李蓮英，奉上桌子，當著慈禧打開盒蓋，奉菜上桌。平時「侍膳」的是，管毓秀宮「小茶爐房」的太監張福；但在三才宴時，他是光緒的「副手」。

　　現在從三才宴慈禧入座開始，先是站在四角的老太監垂手請安——一腿下跪、雙手下垂，俗稱「打扦」，同時，宮門外的五百羅漢齊聲高喊：「老佛爺萬壽無疆！」一波一波由西而東遞相傳呼，「西二長街」及周遭通路上，鞭炮及「響鞭」交作，繁響一片，賡續不斷，直到宴畢。

　　「侍膳」的規矩是不准開口，看眼色行事，「食前方丈」當慈禧注視那一樣菜時，便將這樣菜移到她面前，如果表示欣賞，便用銀匙舀一匙布在空碟子裡，任由她用銀鑲烏牙筷，夾菜進口。吃過一筷，倘或說一句：「不錯！」或有其他願意再嘗的表示，就再舀一匙——沒有第三匙，這便是「家法」。

　　在三才宴時，看慈禧眼注何處，移菜近前的是張福，而布菜的是皇帝。菜分三大類，第一類是應節令的「吉祥菜」，都有特定的名稱；當光緒布菜時，站在慈禧右面的皇后配合著報菜名，其實是「念喜歌兒」，譬如皇帝布一個肉圓，皇后便念：「江山一統。」第二類是封疆大吏進貢的山珍海味，熊掌、鹿脯等等；第三類才是壽膳房選取時鮮、精心烹製的佳肴。

　　到得相當時候，就要上演一齣由張福連導帶演，演員包括「四大金剛」、皇帝、皇后、甚至慈禧自己在內的「執行家法」的戲了。

　　明朝宮闈多故，謀害之事，層出不窮；清沿明制，但防範特嚴，對於在食物中下毒一事，防微杜漸，訂下一個原則，就是皇帝在飲食上的愛好，誰也不知道，實行此一原則，又有積極與消極的兩種做法。積極的是，菜的樣數多，其中一定有皇帝喜愛之物，而不必專門交代要吃那樣菜；消極的就是每樣菜至多吃兩匙，讓人看不透他有何偏嗜，同時由於分量少，即令中毒，亦不致太深而有挽救的可能。因此，侍膳的太監，絕不能開口獻殷勤，譬如說一句「這個菜是新下來的，老佛爺嘗嘗鮮」之類的話，否則輕則受罰，重有不測之禍。所以宮中太監一脈相傳的心法是「侍膳不勸膳」。

　　四名老太監來代表執行的家法，便是申明不可因貪口腹之欲而予人以在食物中下毒的可乘之機。在「演戲」時，由張福先用手勢或眼色打暗號，光緒便故意在第二匙以後，又去舀第三匙，只聽得為首的老太監，大喝一聲：「撤！」

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