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五七

　　三

　　南京東路一百二十五巷裡，大多是酒館飯店。巷口是鳳城，一家生意鼎盛的粵菜館，飯館在二樓，樓下是販賣部，櫥窗裡倒掛著一排排焦黃晶亮的油雞燒鴨。緊隔壁是一家叫梅苑的日本料理，門口懸了一溜一隻只西瓜大暈紅的紙燈籠，再過去是韓國烤肉店阿裡郎，阿裡郎正對面是家西餐館金天使，玻璃門窗吊著許多肉嘰嘰光著屁股張著翅膀的小天使。一到晚間，整條巷子霓虹燈五光十色的便亮了起來，烤肉香於是便開始在巷口橫流四竄。巷中還擠滿了攤販，賣荔枝龍眼的，賣烤魷魚的，還有一個攤子在賣炸麻雀，油鍋旁邊排著一串串炸得焦黑的小鳥兒，晚上巷子裡擠滿了人，汽車也開不進來了。

　　在這浮面的繁華喧囂下，我們的新窩巢安樂鄉卻掩藏得非常隱密，不是我們的同路人，很容易便被隱瞞過去。因為安樂鄉的外面，沒有招牌，大門緊挨著金天使的左側，狹窄的一條門縫，僅僅能容得一人通過，接著便是一條陡直的樓梯一級級伸引下去，樓梯口只懸著一盞淡黃的小燈，光線昏黯，走下去，得扶著欄杆，探索下降，直到下面，一轉右，兩扇玻璃門便唰地一聲，自動張開，裡面赫然別有洞天，進入了安樂鄉中。

　　安樂鄉的地下室酒館有六十坪大，東西兩壁鑲滿了水銀鏡子，燈光人影互相反射又反射，照出重重迭迭的幻象來。燈光一律是琥珀色的，映得整間酒館浴在濛濛夕霧中一般。東面靠著壁鏡是一條長吧台，台沿包著殷紅的漆皮，檯面打著派利斯。吧台有十二張獨腳旋轉圓凳，坐在圓凳上，可以面對著壁鏡中的影子對飲。吧台後面的案架上，擺滿了各式酒瓶，從紅牌威士卡到臺灣啤酒，從三星白蘭地到五加皮。西面靠壁是一行六套雙人靠座，座椅也是殷紅漆皮的，座背高聳。大型圓桌只有一張，在酒館的一角，坐得下十個人，是讓人訂座請客的。在進門處，右手有一個圓臺，臺上擺著一架電子琴，琴上擱著一隻麥克風，讓客人興來唱歌。地下室沒有窗戶，經常得開冷氣，調節裡面的空氣。

　　安樂鄉開張的前幾天，我們師傅楊金海楊教頭把我們集中起來，扎實訓練了一番，把開酒店的規矩全部傳授給我們，而且每個人都分派了職務。小玉跟我分配到酒吧企台，當酒保。小玉嘴巴巧，善應對。坐吧台的客人，由他招呼籠絡，我在一旁，負責配酒。師傅說，宵夜小菜，賺頭有限，要緊還是在酒上頭，一本萬利，所以我們兩人的責任，最是重大。

　　「站到吧台後頭，就由不得你們耍性格了！」師傅訓誡我們道，「少爺架子趁早給我收起來，客人三教九流，喝了幾杯，嘴巴大葷大素也是有的。你們只管裝聾作啞，笑臉相迎就是了。客人進來，咱們只認他的荷包，其他一概勿論！」

　　師傅把各種酒排在吧臺上，指點我們：「本地酒，價錢定死了，無啥作為。洋酒可就有講究了！四十塊錢一杯，卻有幾種賣法。」

　　他拿出一瓶紅牌威士卡，酒杯裡擱了冰塊，倒入一點兒酒，羼上蘇打水，示範給我們看。

　　「酒少了，客人不樂意，酒多了，咱們賠不起。你們走著瞧吧。客人好講話，就多羼些蘇打冰塊，碰著難纏的，就老老實實，給夠量。客人一高興，買杯酒送給你們，也是有的。咱們這行有個規矩，酒保當班，滴酒不沾，免得醉了生事。客人送酒，你們暗地裡斟上汽水就是了。至於這杯酒錢，也有個行情；四六折帳。你們拿六成，酒館拿四成。你們不吃虧，老闆也賺錢，皆大歡喜！」

　　分派下來，吳敏託盤送酒，端菜跑堂。老鼠打雜、清桌子、收碗碟、拖地板、洗廁所，一任包辦。阿雄仔也有了職位，守門站崗，送往迎來。阿雄仔門口一站，巨靈門神一般，對一些前來滋事的小流氓，有嚇阻之效。師傅又商得聚寶盆盧司務盧胖子同意，把他手下一個三廚叫小馬的暫借過來，掌廚做宵夜。宵夜酒菜，我們只列四味：鹵肫肝、鴨翅膀、白切肚、五香牛肉，聊備一格。職務派定，我們都很興奮，恨不得安樂鄉早日開張，我們好穿上杏黃色胸口繡紅字的新制服上班。只有老鼠悶悶不樂，一雙小眼睛斜瞅著我們師傅抱怨道：「師傅，怎麼拖地板、掃廁所這些糗事都輪到我一個人頭上來呢？酒保我也會當呀——」

　　他還沒說完，早就挨師傅啐了一口。

　　「你們聽聽！憑他這副賊臉嘴也想上臺盤呢，客人看見沒的隔夜酒飯也要嘔出來。你乖乖的每天替我把廁所打掃乾淨，我要聞到尿臊，就拿乃沙水來灌你！小玉、阿青、吳敏——你們都仔細聽著：酒杯、碗碟，打碎一隻，薪水照扣。上班時間，偷懶、開小差、渾水摸魚，一概不准。頭一次警告，連犯三次，休怪師傅我無情，一律掃地出門！都聽見了？」

　　「聽見啦！」我們幾人齊聲應道。

　　四

　　八月十五中秋節，安樂鄉終於開幕了。早上已經有花店送花籃來，萬年青電影公司董事長盛公送來的那只最大，有六尺高，幾百朵豔紅的玫瑰花紮成了一扇大大的孔雀開屏，紅緞飄帶上卻題著一副對聯：

　　蓮花池頭風雨驟
　　安樂鄉中日月長

　　永昌西服店的賴老闆，天行拍賣行的吳老頭，都送了賀禮，聚寶盆盧司務盧胖子送來的是本行貨色，一桌十二色酒菜，是盧司務親自下廚炮製的，由小馬送過來，裝在兩隻大抬盒裡。

　　六點鐘，我們都已準備停當，開上了冷氣，琥珀色的燈光，從兩面壁鏡反射出來，映得整間地下室，金霧茫茫的一片。我們各就各位，都穿了清一色的杏黃制服，每個人的胸口繡上了「安樂鄉」三個紅字，領子上還系著一隻紅領花。小玉的頭髮長出了寸把長，一順溜覆在額上，一雙吊梢桃花眼，笑咪咪的，更加俏皮了，站在吧台後面，儼然小酒保的模樣。阿雄仔最神氣，他筆直立在大門口，滿面嚴肅，像座守門神。老鼠和吳敏一直跑出跑進，師傅不停的指揮著他們兩人，搬東搬西，忙個不停。師傅也換上了一套嶄新深黑色奧龍西裝——是永昌的賴老闆送的，西裝做得很貼身，圓球似的肚子屁股包裹得前翹後挺，裡面穿了一件熨得棱角分明的白襯衫，領上也系了一隻大紅蝴蝶結，把個肉嘟嘟的雙下巴，擠得吊了下來。儘管冷氣森森，師傅胖臉上的汗珠子仍舊不停的滾，手中那柄扇子搧得唰唰響。
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