學達書庫　>　柏楊　>　濁世人間　|　上頁　下頁

中國菜

世界上只有中國菜色香味三者俱備，東洋大人和西洋大人，都得甘拜下風。以美國為例，不要看它地大物博，今天發明原子彈，明天發明核子彈，好像了不起模樣，其實在吃的文化上，固是落後地區。美國食品，美則美矣，但吃到嘴裡，其味實在是不敢恭維。嗚呼，吃洋玩藝和吃糠似乎有異曲同苦之悲，別看它光彩奪目，引得你口水直流，卻往往是繡花枕頭，中看不中吃。君沒有見過洋婆子燒菜乎？鹽放三公分。糖放五公分，兢兢業業，如臨大故，不像是在燒菜，而像是在配藥。我有一個朋友，從前在德克薩斯州立大學堂念書，因吃不下洋人的菜飯，弄得骨瘦如柴，便是太不明白中西文化的分別。蓋吃中國菜是一種享受，不但是人生的美化，也是藝術的欣賞。吃洋大人菜等於吃藥，那藥即令是用銀瓶玉瓶金剛鑽瓶裝著，藥固是藥也。如果一面吃，一面心中念念有詞曰：「這一塊牛油有熱量三百卡路里，這一匙沙拉有維他命甲兩萬國際單位。」就會心安理得，快樂非凡。該朋友還算福氣不小，聽了我的言論，茅塞大開，乃以吃藥的精神去吃飯，不出三個月，養得又白又胖，後來回國，納入搖尾系統，當起了大號官崽。要不是我一番指點，恐怕他早葬身異域。 　　我們拼命讚揚中國的菜妙不可言，當然因為我們是中國人的緣故，但我們也有客觀的根據，不完全是義和團幹法。閣下調查過沒有，世界上只有中國飲食是不靠國力而純靠藝術選詣，侵入各社會的，美國也好，日本、韓國也好，法蘭西、巴西也好，處處都有中國餐館。固然也有日本料理，但那是日本皇軍開槍開炮的遺跡。固然臺灣更到處都是西餐館，那更簡單，想當年鴉片戰爭，英夷船堅炮利，不但把鴉片打進來，也把西餐打進來。現在美援第一，美利堅大人滿街都是，幹洋務的朋友多如牛毛，西餐的勢力固方興未艾。獨中餐最怪，啥都不靠，只靠自己的真實本領和高度的藝術成就，竟打遍了天下，洋大人只要吃上一頓，包管心服口服。 　　其實隨著國運的不濟，烹飪這一行也受到影響。即以臺北街頭而論，夠水準的館子就不多，若渝園，若狀元樓（此樓好像專門教人中毒拉肚子），若峨嵋餐廳。還有其他的第一飯店，中國飯店，手藝雖然不錯，可是那種地方，乃花公款和送紅包的地方，柏楊先生之流的升鬥小民，只配在站口舐舐嘴唇。其次小一點規模的館子，做出來的東西，其色之劣，其香之不對勁，其味之莫名其妙，能把人氣得痛欲生。國內尚且如此，國外的「中華料理」更不用說啦，荒腔走板的程度，較國內更為精彩，豬肝面不是豬肝面。炒豆腐不是炒豆腐，亂七八糟，胡搞一通。有一次我在韓國一家中國館，老闆把烏魚子都放在雜碎裡，你想那還能吃乎哉？白糟蹋了我三兩銀子。 　　（柏老按：一九六零年代，臺北館子不過百餘家。一九八零年代，臺北館于六千餘家矣。文內所提到的，現在差不多已淪為七流八流，或被淘汰。人世滄桑，能不惑乎。） 　　問題是，別看外洋的中華料理不堪下嚥，中國人見了搖頭，卻是頗蒙洋大人青睞。據非正式統計，洋大人光臨中國餐館，遠超過中國人光臨，蓋中國人自幼吃中國菜，一個個都是頂尖的知昧官，對於把烏魚子也算雜碎的幹法，倒盡胃口。可是洋大人不然，不要說把烏魚子當當雜碎，吃得津津有味，就是把西瓜皮當雜碎，也一樣吃得津津有味。一則震於中國菜的威名，二則也確實滿口生香。嗚呼，僅僅在吃的這一方面，生為洋大人便是一種懲罰。早上起來，灌上一瓶牛奶，便匆匆而去；中午更是可憐，或三明治，或熱狗，再加上一杯咖啡，一個人蹲在牆角，寂寂寞寞地悶吃；只有晚飯比較豐富，可是以他的收入，如果換吃中國菜，包管有更妙的滋味。有些洋大人不甘心中國佔先，就搬出科學武器，宣稱經過化驗，中國的那一套，像燕窩啦、海參啦，統統是些廢料，沒有一點營養價值，即令有什麼維他命、荷爾蒙，其數量也微乎其微。不過，它們有沒有營養，是一回事；其做法可口不可口，是另外一回事——吃飯吃藥的基本差異固在此。 　　據說，人生三大享受是：「住西洋房子」、「娶日本太太」、「吃中國菜」。發明這三種享受的朋友，真應該得諾貝爾獎，無論如何，西洋人蓋的房子屬於上帝傑作，柏楊先生從前茅塞未開，心裡一直有一個疑團，那就是，北京紫禁城裡有座富麗堂皇的皇宮，為啥不把中央政府放到裡面乎哉。自從清王朝下臺鞠躬，溥儀先生被趕了出去之後，乃改為博物院，我就非常奇怪，即令不把中央政府放到裡面，如接待待外交使節，似乎也可利用。世界上所有由君主變為民主的國家，政府差不多都仍設在原來皇宮，我們何必特別謙讓？這疑團一直到我有機會前去參觀一番，才算恍然大悟。蓋中國宮殿建築，除了那個飛簷溜瓦的房頂，還不無可取外，其他方面，無不糟到了牛角尖，成了無可救藥的絕症。夫中國皇宮是中國建築的精華，但該精華至少有兩點，暴露出來我們住文化的低落（我說這話，毫無賣國之意，義和團朋友盡可不信，千萬別向治安機關打小報告）。一曰柱子多，進得宮門殿門，但見左也是柱子，右也是柱子，前也是柱子，後也是柱子，好像到了長安碑林，使人疑心每個柱子底下都埋著一個屍體。另一個日光線黑暗，宮也好，殿也好，雖不能說伸手不見五指，但其陰氣森森的程度，和鄉下藏蘿蔔的地窖，沒啥分別。當皇帝當然十分舒服，柏楊先生這一生最大的願望，就是弄個皇帝幹幹，可是如果僅就他們住的寢宮而言，我寧可仍伏在我的明窗淨几之上寫雜文。和英國白金漢，俄國克裡姆林，法國凡爾塞，德國波茨坦，比較起來，中國同胞應該羞得上吊。蓋在這一點上，外國月亮比中國月亮圓得多啦。

學達書庫(xuoda.com)

上一頁 回目錄 回首頁 下一頁