廚娘皇后(17)_安安

一七

　　「畜生不敢親自來是吧？」

　　「誰說我不敢來了？」畜生從後面鑽了出來，小流氓形象真是被他表現得入骨三分！嘖嘖，不打自招承認他自己是畜生！

　　「哦，畜生帶了條火腿腸和一群老鼠來，就想壓倒我醉楓樓啊？也不調查調查清楚再來，看來今天有人要坐班房嘍！」對這種人說話，跟本不需要客氣。才剛開業就敢來鬧場，今天我就讓這群混球見識一下馬王爺究竟長幾隻眼！

　　「老大，別和她廢話。讓她交人！」又來了一個，喲，長得好像土豆呢。可愛，實在是可愛，能長成這副德性也真夠難為他的。

　　「土豆，你摻和個什麼勁。太守大人現在就在樓上，想打架啊？」被我這一嚇唬，土豆愣了。

　　「肥婆娘，快交出兩個妞來！別拿什麼官老爺來壓我，就是來了陸爺我也不怕。」火腿腸用刀朝我指了指，威脅我。

　　「是誰膽子這麼大在門口鬧騰？」哈哈，太守從樓上下來了，後面跟著水美人以及兩位池峰的武將。「本太守在這裡誰敢動醉楓樓半分？」

　　水美人一下樓，一群吃著美食，笑得嘻嘻哈哈的賓客又猛掉哈喇子了。美食爽口，美人養眼！

　　一幫老鼠見到官老爺在面前現身，還沒反應過來就被趕來的大部隊給包圍了。這下子，畜生、火腿腸、土豆通通不敢動了。真是一物降一物，罪有應得。

　　「都說叫你們一個個不要這麼囂張，做人要厚道，就是不聽。這下好了吧。都要蹲大牢了，就等著把牢底坐穿好了。」我幸災樂禍地沖著呆若木雞的鼠輩們做了一個PS的動作，轉身對太守大人一陣感謝。

　　「木姑娘客氣了，保一方平安是本官的職責所在。這群混混一直在池峰遊蕩，傷天害理，法所不容。來人啊，把他們通通抓入大牢，擇日再審。」水太守一臉正氣，一看就知道他是個好官，否則池峰也不會這麼繁榮。結果自然是一堆前來鬧場的爛人被抓去了監牢，賓客們拍手稱快重新入座，再恢復熱鬧如前。

　　「為了答謝水大人及各位，請上樓上廂房，美美今天親自為大家烹調一份美食助興。」都說酒香還怕巷子深呢！我的私房菜也應該趁此機會拿出來展示展示，他日才有食客來預訂啊！美名其曰感謝，實際上我就是為了宣傳宣傳自己的金字招牌。在古代就只能用這個笨方法啦，沒辦法，這裡又不能上電視打廣告，只能靠人的嘴巴。好在群眾的眼光是雪亮的，嘴巴也是挑剔的。相信我美美廚娘的名號不久就會在整個菲圖皇朝響亮得一發不可收拾，到時銀子可就隨我賺嘍！

　　於是在二樓的開放式廚房，眾人的圍觀之下，我現場為太守大人製作了一道美味。因為要用柳肉做皮兒，我選用了上等豬柳肉，順著肉的直紋切為薄片，再用醬油、酒、一點點澱粉醃了一會；再將綠豆芽去頭去尾，胡蘿蔔與萵筍改刀切絲，攤開醃好的柳肉皮包入銀芽、胡蘿蔔絲、萵筍絲；然後粘上少許澱粉，用半煎炸的方法煎熟，最後散上椒鹽粉，一一裝入用通翠的生菜葉鋪底的大瓷盤。

　　整個完成過程毫不拖泥帶水，一氣呵成。直至一盤香味撲鼻的菜肴新鮮出爐，眾人才恢復神情，唏噓出聲。「木姑娘好廚藝！」

　　「想不到木姑娘不光聰慧過人，還廚藝精湛、深藏不露啊！」水美人一旁盛情誇讚。看她的樣子，必是十指不沾陽春水的。

　　「太守大人，水小姐請入座品嘗。」我作勢將他們重新引入廂房。

　　不用說，在坐非富即貴的人一品嘗，就大贊此菜的奇妙之處：均勻的葷素搭配沖減了煎炸所產生的油膩，而食材本身的清脆又與椒鹽摩擦出別致的火花。

　　「美味，確實美味，以前從來沒嘗到過如此淡雅的煎肉卷。」太守大人讚不絕口，「木姑娘，你這菜名兒是？」

　　「柳肉銀針卷！這只不過是美美收藏的菜品中最微不足道的一道。讓各位大人見笑了。」我故作謙虛狀，實際上言語裡已告訴眾人，這盤菜對我來說只不過是小菜一碟，九牛一毛的事情。

　　眾人對我又是誇讚一番。至此我留給眾人的形象再不只是一個肥女人形象，而更多的是一位身懷高深廚藝的廚娘。

　　§第一卷我是廚娘我怕誰第十三章秋、菊與蟹之緣（上）

　　醉楓樓總算是風風火火地開張了，正式投入了營業中。開張那天癩蛤蟆沒有來，那名斯文男子也沒有來，連我預計的曾在幸福客棧追殺我們的黑衣人也沒有來，總之酒樓開張這幾天以來，除了白天晚上均門庭爆滿、生意好到令人歎為觀止以外，平靜得很。菲天、菲地還暫時空著，我也樂得逍遙。看這情勢只要能持續下去，月入五千、八千兩的應該不成問題。

　　最開心的不是我，而是杜老，他曾很懷疑我的方式方法賺不到錢，而現今生意火爆的程度幾乎可以說是讓人目不睱接。我把十月主菜等安排給他時，他二話不說就去置辦了。子魚、老爹都忙著為賓客服務，薔薔一人帶著兩個丫頭在算賬，薇薇忙著應付廂房的客人所點彈的曲子。我反而成了全酒樓最賦閑的人，成天坐在『菲天』裡發愣。

　　正式營業的第五天，凡是池峰人都知道醉楓樓本月的主題是『秋—菊花—蟹』，既有文雅的派頭又有頂級豪華的美食。這之前我已安排人舉著巨幅的橫幅去四處遊行，現在池峰城的男女老少都知道醉楓樓的名頭。荒廢了幾年的醉楓樓又重新以新的形象展示在人前，風頭比起當年更盛。

　　之所以以菊花和蟹做為開張第一個月的食題，皆因民謠有雲『秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。』在豐腴的十月金秋，蟹與菊花都是讓人追尋的好東西。菊花高雅，自古被文人所喜；而蟹呢，自古就被食客們廣為稱頌，有『四味』之說。其『大腿肉』，肉質絲短纖細，味同干貝；『小腿肉』，絲長細嫩，美如銀魚；『蟹身肉』晶瑩結白，勝似白魚；『蟹黃』，營養豐富，是為極品。在池峰這座近海城池——這個海鮮王國，冰冷純淨的阿斯蘭海域裡，成熟的蟹撩撥著人的食欲。這個季節，它才是真正的主角。

　　在我的安排之下，醉楓樓每個角落都適宜地擺上高貴的菊花，並從十月初六始至月末提供十種不同做法的蟹供食客們選擇，其中包括河蟹、湖蟹、和海蟹。十道蟹分別是：

　　第一，油香王蟹，做法是將阿斯蘭海王蟹腿與青蒜分別切段，坐鍋熱油，下青蒜、薑末煸出香味，即下蟹腿，入料酒、再加入白糖、鹽和清水。旺火燒開改小火澆至湯汁變濃時，下胡椒粉、白醋適量，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油裝盤即可。

　　第二，青韭炒雪蟹，做法是將雪蟹切塊，開水氽過，撈出控幹水份。韭菜洗淨切成2CM長的段，鍋內入油，入蟹、鹽、料酒韭菜急火翻炒片刻，淋上香油盛入盤內即可。

　　第三，花雕鳳脂蒸膏蟹，將洗淨的膏蟹入適量陳年花雕酒、糖、鹽、鳳脂（即雞油）、薑片、少量高湯，大火隔水蒸熟；將切絲小蔥穿于紅椒段中，加少許香萊與蒸熟的青蟹擺盤即可。陳年花雕酒中和了蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。酒香帶動蟹香彌漫於空氣之中，展開一場對味蕾的致命誘惑。

　　第四，咖喱花蟹，將花蟹洗淨去內臟，剝開蟹蓋，將蟹腹切大塊，加拍碎的蔥薑與少量鹽、白胡椒粉和酒一起醃制一會；再將其入油鍋炸至七分熟，起油鍋炒香洋蔥絲，入柳丁片、紅辣椒片，加適量鹽、糖、酒及咖喱粉，倒入一杯水與炸過的花蟹一同幹燒，至湯汁快收幹時勾芡，入盤即可。

　　第五，紫蘇蒸蟹，將肥美的湖閘蟹蟹肚朝天放入滾水上的蒸籠中，置洗掙抹幹的紫蘇葉，再入少許蔥白，大火蒸熟；再用一比三的醋與醬油，加適量糖與姜茸隔水燉至香濃，即成蘸料。原汁原味的嫩滑蟹肉蘸上香濃的蘸汁，更顯湖蟹的鮮香。

　　第六，蟹鑲橙，將鮮橙截頂並挖出四分之三的橙瓤，將氽熟的五花肉末、荸薺丁、蟹肉、薑末、雞蛋液、適量白酒、鹽、胡椒粉和勻，釀入鮮橙，蓋上原先截起的橙片，入盤隔水大火蒸一柱香時間即可。

　　第七，胡椒蘿蔔紅蟹湯，將蘿蔔入老火雞湯中文火燜軟，再入洗淨的紅蟹與胡椒，煮至蟹熟。紅蟹膏軟肉厚，蘿蔔又滲入了雞湯濃濃的鮮甜味，偶爾流露出胡椒的微辣，好一味搭配完美的秋季潤喉去風老火湯。秋風橫掃之時品嘗最適宜不過。

　　第八，芙蓉蟹茸，將肉蟹蒸熟並將蟹肉挖出剁茸，加適量雞蛋清、蔥末、胡椒粉、鹽入少量酒攪拌均勻，入油鍋，用中火慢鏟起蛋蛋汁略為翻動，使蛋汁凝而不硬，待蛋汁全部凝起後出鍋，裝飾入盤即可。

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