燕京歲時記·大白菜

大白菜

　　大白菜者，乃鹽酸白菜也。凡送粥之家，必以此為副。菜之美惡，可蔔其家之盛衰。

　　按，《廣群芳譜》：白菜一名菘，北方多人窖內，不見風日。長出苗葉，皆嫩黃色，脆美無比，謂之黃芽，乃白菜別種。今之食者，惟分皮之與心，無所謂別種也。