清稗類鈔·飲食類4

飲食類4

　　◎打箭爐番人之飲食

　　打箭爐諸番之地，不產五穀，種青稞，牧牛羊，所食惟酪漿、糌粑，間有食生牛肉者。嗜飲茶，緣腥膻油膩之物塞腸胃，必賴茶以蕩滌之，此川茶之所以行遠也。

　　◎苗人之飲食

　　苗人嗜蕎，常以之作餐。適千里，置之於懷。宴客以山雞為上俎。山雞者，蛇也。又喜食鹽，老幼輒撮置掌中，時餂之。茶葉不易得，渴則飲水。

　　幹州紅苗，日三餐，粟、米、雜糧並用。渴飲溪水。客至，煮姜湯以進。不識五味，鹽尤貴，視若珍寶。

　　黑苗在都勻、八寨、鎮遠、清江、古州。每十三年，畜牡牛，祀天地祖先，曰吃枯髒。又以豬、雞、羊、犬骨雜飛禽，連毛髒置甕中，俟其腐臭，曰（酉音）菜。食少鹽，以蕨灰代之。

　　◎倮倮之飲食

　　倮倮之食物為牛羊豕，不食犬馬。食時用小刀、肉叉。酒以大小麥及稷釀之。

　　◎黃九煙之飲食

　　上元黃九煙，名周星，其先以育于湘潭周氏，為湘潭人。明進士，入國朝，隱居不出。嗜飲，感憤怨懟，一寓之於詩。嘗作《楚州酒人歌》，蓋自道也。歌雲：

　　「酒人酒人，爾從何處來？我欲與爾一飲三百杯。寰區鬥大不堪容我兩人醉，直須上叩閭闔尋蓬萊。我思酒人昔在青天上，氣吐長虹光萬丈。手援北斗斟天漿，天廚駱驛供奇釀。兩輪化作琥珀光，白榆歷歷皆杯盎。吸盡銀河烏鵲愁，黃姑渴死悲清秋。咄咄酒人非無賴，乘風且訪岷侖邱。綠蛾深坐槐眉下，萬樹桃華覆深斝。穆滿高歌劉徹吟，一見酒人皆大詫。雙成長跽進三觴，大嚼絳雪吞元霜。桃華如雨八駿叫，春風浩心飛揚。瑤池雖遠崦嵫促，阿母掎窗不堪宿。願假青鳥探瀛洲，列真酣飲多如簇。

　　天下無不讀書之神仙，亦無讀書不飲酒之神仙。神仙酒人化為一，相逢一笑皆陶然。陶然此醉堪千古，平原河朔安足數！瑤羞瓊糜賤如虀，蒼龍可饈麟可脯。興酣瞋目叫怪哉，海波清淺不盈杯。排雲忽複幹帝座，撞鐘伐鼓轟如雷。金莖玉液沆瀣竭，披髮大笑遠歸來。是時酒人獨身橫行四天下，上天下地如龍馬。百靈奔蹶海嶽翻，所向無不披靡者。真宰上訴天帝驚，冠劍廷議集公卿。

　　今者酒人有罪罪不赦，不殺不可，殺之反成酒人名，急敕酒人令斷酒。酒人惶恐頓首奏陛下，臣有罪死無醒生。帝顧巫陽使扶酒人去，風馳雨驟蒼黃謫置楚州城。酒人墮地頗狡獪，讀書學劍皆雄快。白晢鬣鬣三十時，戲掇青紫如拾芥。生平一飲富春渚，再飲鸚鵡湖。手版腰章束縛苦，半醒半醉聊支吾。誰知一朝乾坤忽反復，酒人發狂大叫還痛哭。胸中五嶽自峨峨，眼底九州何蹙蹙！頭顱頓改甕生塵，酒非酒兮人非人。

　　椎壚破觥吾事畢，那計金陵十斛春。還顧此時天醉地醉人皆醉，丈夫獨醒空憔悴。從來酒國少頑民，頌德稱功等遊戲。不如大詔天下酒徒牛飲鱉飲兼囚飲，終日酩酊淋漓嬉笑怒駡聊快意。請與酒人構一淩雲爍日之高堂，以堯舜為酒帝，羲農為酒皇，淳于為酒伯，仲尼為酒王，陶潛、李白坐兩廡，糟粕餘子蹲其旁。門外醉鄉風拂拂，門內酒泉流湯湯。幕天席地不知黃虞與晉魏，裸裎科跣日飛觴。一鬥五鬥至百鬥。

　　延年益壽樂未央。請為爾更詔西施歌，虞姬舞，荊卿擊劍，禰生撾鼓，玉環、飛燕傳觥籌，周史、秦宮奉罍甒，與爾痛飲三萬六千觴，下視王侯將相皆糞土。但願酒人一世二世傳無窮，令千秋萬歲酒氏之子孫，人人號爾酒盤古。酒人聞此耳熱複顏酡，我更仰天嗚嗚感慨多。即今萬事不得意，神仙富貴兩蹉跎，酒人酒人當奈何？噫籲嘻！酒人酒人當奈何？爾且楚舞吾楚歌。」

　　九煙喜食鐺底焦飯，人呼為鍋巴老爹，欣然應之而賦詩。其一雲：「灶養幸無郎將號，鍋巴猶得老爹名。兒曹相笑非無謂，慚愧西山有此生。」其二雲：「學仙恨少休糧訣，嚇鬼空多噉飯身。如此老爹應餓煞，鍋巴敢望史雲塵。」其三雲：「隔江船尾競琵琶，金帳寧知雪水茶。新婦羹湯多得意，老爹自合嚼鍋巴。」其四雲：「哺親焦飯記先賢，苦節多存感慨篇。莫道鍋巴非韻事，鍋巴或借老爹傳。」

　　◎董小宛為冒辟疆備飲食

　　冒辟疆飲食不多，而於海錯及風熏之品、香甜之味，皆所夙嗜，又喜與賓客共之。其姬人董小宛知其意，輒為之一一備具，以佐盤餐。

　　火腿久者無油，有松柏之味。風魚久者如火腿肉，有麂鹿之味。他若醉蛤如桃花，醉鱘骨如白玉，油鯧如鱘魚，蝦松如龍鬚，烘兔、酥雉如幹餌，可以籠而食之。菌脯如雞鶵，腐湯如牛乳。細考食譜，四方郇廚中一種偶異，即加訪求，而又以慧巧變化為之，故莫不奇妙。

　　至冬春水鹽諸菜，能使黃者如蠟，碧者如菭，蒲、藕、筍、蕨、鮮花、野菜、枸蒿、蓉菊之類，亦無不采入食品，芳旨盈席。

　　◎曹仙耨、沈秋河、黃松汀自理飲食

　　乾隆己卯，曹仙耨年甫冠，與沈秋河、黃松汀肄業杭州紫陽別墅，鬥大一室，幾榻橫陳，晝則促膝攤書，夜則翦燈分焰。仿賈耘老、蘇東坡懸錢屋樑之式，按日取給，飲食之事，不敢雇僕供庖，三人自執烹飪，然仙耨惟據觚瞪視而已。

　　秋河年最長，嘗謂仙耨、松汀曰：「南宋羅欽若、李東尹、胡邦衡同在學舍，偶乏屍甕者，邦衡操刀，東尹和麵，欽若進薪然火，我輩今日之事，正相同也。」

　　◎黃仲則思飲思茹葷

　　黃仲則嘗對食而作詩曰：

　　「居為腐儒愁素飧，間日思飲思茹葷。朝將染指誰氏鼎，暮擬獵酒何人門？比來郇廚得緣入，腥膻莫壓腸胃昏。偶憶吳酸故鄉味，不覺涎流滿襟袂。

　　醋芹堆盤一寸長，鹹蔞積甕半年計。將來可洗肥羜腸，無奈郵筒遠難致。一生食籍知幾何，欲問司籍防遭訶。雞豬魚蒜逢便吃，鼴鼠那得幹黃河。」

　　◎戴可亭之飲食

　　戴可亭相國任四川學政時，得疾似怯症。成都將軍視之，告以有峨嵋山道士在省，曷倩治之。因邀道士至署。道士謂與其有緣，病可治。因與對坐五日，教以納吸之法，由是強健。

　　道光乙未年九十矣，精神步履如六十許人，惟重聽耳。人問及飲食，言每日早飯時食稀粥半茶碗，晚餐時食人乳一淺碗。曰：「即此飽耶？」戴拍案大聲曰：「人須吃飽耶？」年九十六卒。

　　◎施旭初以爆羊肉下酒

　　安吉施旭初，名浴升，同、光間人，工舉藝，淹雅可談，顧癖嗜阿芙蓉，芻狗麈事，不自潔。嘗以春闈下第留京，與其友同寓會館。某日，施約閱市，歸途，購爆羊肉，為下酒計，裹以荷葉，索而提之。肉浮于葉，俄迸出，墜於地。方相助掇拾，仍納葉中，施曰：「勿庸。」

　　時屆秋末，施已絮其袍，緞制也，且新制，則攑其前幅，若為袱，左手攝衣兩角，右匊肉而兜之，夷然灑然，意若甚得者。既入其室，則抖而委之於榻，狼藉而咀嚼之，且以屬客，客謝弗遑也。客嘑館人以盤至，則朵頤者泰半矣。

　　◎家常飯

　　家常飯者日常在家所食，藉以果腹者也。其肴饌大率為雞魚肉蔬。飯店之市招，則曰家常便飯。《五燈會元》有家常茶飯之語。《獨醒雜誌》雲：「常調官好做，家常飯好吃。」是也。

　　◎皇帝禦膳

　　皇帝三膳，掌于禦膳房，聚山珍海錯，書於牌，除遠方珍異之品以時進禦外，常品如雞、魚、羊、豚等，每膳皆具，必雙，禦膳房主之。

　　◎聖祖一日二餐

　　張文端公鵬翮嘗偕九卿奏祈雨，聖祖覽疏畢，曰：「不雨，米價騰貴，發倉米平價糶糝子米，小民又揀食小米，且平日不知節省。爾漢人，一日三餐，夜又飲酒。朕一日兩餐，當年出師塞外，日食一餐。今十四阿哥領兵在外亦然。爾漢人若能如此，則一日之食，可足兩食，奈何其不然也？」

　　文端奏雲：「小民不知蓄積，一歲所收，隨便耗盡，習慣使然。」聖祖雲：「朕每食僅一味，如食雞則雞，食羊則羊，不食兼昧，餘以賞人。七十老人，不可食鹽醬鹹物，夜不可食飯，遇晚則寢，燈下不可看書，朕行之久而有益也。」

　　◎高宗在寒山寺素餐

　　高宗喜微行，在位六十一年，嘗微行出京，時疆臣頗惴惴，以帝行蹤隱秘，恐詗察也。顧帝所至，輒誡知其事者不得供張。一日，攜二監微行，張文和公廷玉從之。

　　至蘇州，時巡撫為陳大受，大受故識文和，驚其突至，文和耳語大受曰：「衣湖色袷袍者，聖上也。」大受不知所出，遽上前跪迎。帝笑而扶起之，謂勿驚，第假此間佛寺宿一旬足矣，勿使左右及寺僧知也。大受唯唯。進饌，帝命五人同坐。

　　食畢，大受修函介紹於寒山寺僧，謂有親串數人，欲假方丈游數日。大受啟帝，謂微臣當隨駕。帝曰：「汝出，恐地方人士多識者，多不便，不如已。」大受叩頭謝。既而帝及文和、二監赴寒山寺，僧以為中丞之戚也，供膳。帝謂吾等夙喜素餐，第供素饌足矣。

　　僧導遊各處，帝贈一箑，書張繼《楓橋夜泊》詩，款署漫遊子，留宿七日而去。臨行以函告大受，略謂予去矣，恐驚擾地方，萬勿遠送，遂微行離蘇。

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