南越筆記·卷十一(3)

卷十一(3)

　　◎河豚

　　《海語》：河豚出於江河者，皆不盈尺。海中大者如豕，有重數十斤者。《通志》：味美在肝而有毒。吳中以初春，而粵中以秋，薦為河豚之會，中其毒者，水磨降香汁，搗橄欖汁，飲之可解。

　　◎江瑤柱

　　《爾雅注》：蜃小者玉珧，即江瑤柱也。《安南異物名記》雲：「江瑤如蚌而稍大，中肉腥而韌不中口，僅四肉牙佳耳。長四寸許，圓半之，白如珂雪，一沸即起，甘鮮脆美，不可名狀。此所謂柱也。《通志》：馬甲柱，惠州美其名曰西施舌。《瓊州志》：江瑤以柱為珍，崖州者佳。按江瑤又名海月。謝眺詩「掛席拾海月」，指此。蘇長公曾雲，荔枝風味，惟江瑤柱可以敵之。

　　◎海鏡

　　《嶺表錄異》：海鏡廣人呼豪菜盤。兩片合以成形，殼圓，日照如雲母。內光，有小肉如蚌胎，腹中有小紅蟹子，其小如豆，黃而頭足俱備。海鏡饑則蟹子走出取食，蟹飽歸腹，海鏡亦飽。《通志》雲：「其殼為明瓦，圓如鏡。」崖州產者佳。

　　◎牡蠣

　　牡蠣，《本草衍義》雲：牡蠣附石而生，傀儡相連如房，故曰蠣房。一名蠔山。初生海畔，身如拳石。四面漸長，有一二丈者。一房內有蠔肉一塊，每潮來則諸房皆開。有小蟲入，則合之充腹。韓昌黎詩：「蠔相粘為山，十百各自生。」《通志》謂蠔以左顧者為雄，故曰牡蠣。粵人以為常饌，其殼用以壘牆，亦可燒灰塗壁。《嶺南雜記》雲：蠔殼砌牆，鱗鱗可觀。《志》又雲，介與鱗相若。粵中獲介之利居多，鏤甲為珍，亦生民所資也。

　　◎黃甲

　　粵中少螃蟹，惟黃甲到處有之，味略帶腥。陵龜蒙有《蟹志》，呂亢作《蟹圖》，黃甲、蟳、蠘諸種俱不載。又萬州出石蟹，宜治眼疾。白香山《眼病》詩：「案上漫鋪龍樹論，盒中虛撚決明丸。」

　　◎瓦屋子

　　南人名蚶為瓦屋子。《嶺表錄異》雲：瓦屋子，蓋蚌蛤之屬也。南中舊呼為空慈子，盧尚書鈞改為瓦屋子，以以其殼上有棱如瓦，故名。殼中有肉，紫色而滿腹。廣人尤重之，多炙以薦酒，俗呼為天臠肉。《通志》：惠潮多種蚶，有蚶田。《南越志》：凡蛤之屬，開口聞雷鳴，不復閉口。楊萬里詩：「鮓帶桃花楚水（蟲鹹）。」（蟲鹹）即蚶字。

　　◎蝦

　　蝦之種類甚繁，小者以白蝦，大者以（蟲寧）蝦為美。（蟲寧）蝦產咸水中，大者長五六寸，出水則死。漁人以絲粘網。其深四尺有五寸，長六尺者，仄立海中。絲柔而輕，（蟲寧）蝦至，則須尾穿胃，弗能脫也。兩兩幹之為對蝦，以充上饌。鮮者肉肥白而甘。其次曰黃蝦、白蝦、沙蝦。最小者銀蝦，狀如繡針，以紵布為網，網大丈有二尺，以二罾戙系之，口向上流，取蝦卵及禾蟲，亦複如是。銀蝦稍大者出新安銅鼓角海，名銅鼓蝦。以鹽藏之，味亦美。其蝦醬則以香山所造者為美，曰香山蝦。其出新寧大襟海上下二川者，亦香而細，頭尾與須皆紅，白身，黑眼。初醃時，每百斤用鹽三斤，封定缸口。俟蝦身潰爛，乃加鹽至四十斤，於是味大佳，可以久食。一種名蝦春。粵方言，凡禽魚卵皆曰春。魚卵亦曰魚春子。唐時，吳郡貢魚春子，即魚子也。然蝦春非蝦之卵也。江中有水嵫，大僅如豆。其卵散佈，取之不窮。產新會者卵稍粗，滋味益好，燒之通紅。紅故鮮明多脂而可口。次則番禺深井江勒海所產，村落間家有數甕，終歲醃食之，或以入糟，名泥蝦。又，丹蝦產惠州西湖，其色青，煮熟丹紅，絕鮮美。諺雲：「湖上漁家，白飯丹蝦。」白飯者，水晶魚也。長不盈寸，大不過分，其色瑳潔，無乙有丙。八九月有之。

　　◎水母

　　水母生海中，以咸水之渣滓為母，故名水母。鮮煮輒消釋出水，一名海蜇。氣最腥，為蟲之所宅。蟲者，蝦也。水母以蝦為浮沉故曰水母目蝦。性冷，能化物，不能自化，脾胃弱者勿食。幹者曰海蜇，腹下有腳紛紜，名曰蜇花。八月間幹者，肉厚而脆，名八月子，尤美。

　　◎黃魚蟲

　　黃魚蟲一名天蝦，色白，狀如蛺蝶。四五月間從空飛入水，化而為蟲。黃魚食之而肥，名黃魚蟲。魚人取其未化者炙食之，雲味甘美。或以為蝦所化，以其白天，故曰天蝦。崔豹雲，海間有飛蟲如蜻蛉，名翻紺。七月，群飛暗天，夷人食之，雲蝦所化。或曰，腐草為螢，朽麥為蛩，蛩為蝦。天蝦者，蛩之所化，未知然否。

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