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卷十(3)


  ◎魚

  廣州魚多池塘所畜者。鰱、鱅、鯇、鯪、鯽,皆以魚秧長之。鱅一名鱮。語曰:「網魚得鱮,不如啖茹。」言不美也。鯇之美在頭,鯉在尾,鰱在腹。語曰:「鯇魚頭,鯉魚尾,鰱魚之腹甘且旨。」又曰:「水鯪土鯽,病人宜食。鯪浮鯽沉,可以滋陰。」蓋鯽屬土,其性沉,長潛水中;鯪屬水,中性浮,游長躍水上。鯽食之可以實腸,鯪食之可以行氣。鯽守而蛉行,故以為美也。

  江海魚之美者,語有曰:第一(魚倉),第二(魚罔),第三第四馬膏鯽。」又曰:「黃白二花,味勝南嘉。」又曰:「寒鱭熱鱸。」黃者,黃花魚。白者,白花魚也。又春曰黃花,秋曰石首也。凡有鱗之魚皆屬火,二花不然。其功補益而味甘,故美。鱭魚至冬益肥,故曰寒鱭。鱸至夏益肥,故曰熱鱸。言一以寒而美,一以熱而美也。凡鱸魚,以冬初從江入海,趨咸水以就暖;以夏初從海入江,趨淡水以就涼,漁者必惟其時取之。語曰「魚鹹產者不入江,淡產者不入海」,未盡然也。白花魚咸淡之水皆有,黃花魚惟大澳有之。大澳者,咸水之邊也。自十月至十一月,以日昃盡浮出水,漁者必伺暮取之。聽其聲稚則知未出大澳也。聲老,則知將出大澳也。聲老者,黃花魚嘯子之候也。其嘯子必於大澳,故於大澳取之。取(魚奧)及黃皮蜆鱭青鱗,亦皆聽其聲。聲齊則開眾取之。鰣魚以孟夏隨鱭魚出,其性喜浮游,網入水數寸即得。或候其白海入江,逆流至潯州之銅鼓灘,觸石壁不能西上,則多得。語曰:「黃魚不上雙魚石,三黧不上銅鼓灘。」三黧者鰣魚也。黃魚每新水長則出。嘉魚以孟冬天大霧始出,出必于端溪高峽間。其性潔,不入濁流,嘗居石岩,食苔飲乳,以自養。霜寒江清,潮汐不至,乃出穴噓吸雪水。凡嘉魚在蜀中丙穴者,以三月出穴,十月入穴。在粵中、大小湘峽者,以十月出穴。三月入穴,西水未長則四五月猶未入穴。蜀嘉魚畏寒而喜熱,粵嘉魚不然。白沙詩「兩山斷處小湘峽,十月嘉魚出水鮮」是也。(魚赤)魚、鰽白,皆以仲春出。大者重數十斤,入自大洋,望之如黑雲。至虎門則(魚赤)魚之稚者多變為鰣。漁者輒合圍取之。又(魚赤)魚大至時,其下堆積至數十百丈,不可底極。以槍刺一魚,取之。次魚飲其血,複上,複槍刺取之。如是者相連不斷,不可勝取。故(魚赤)魚時節所在,人民饜飫多糟之,為終歲食。蓋(魚赤)魚放卵,雄者為雌者含卵口中,卵不分散,故類繁。彼此尾相銜,無一斷續,故得其一則千萬源源可得。竹魚產二禺連口。以盛夏出,色如筱葉青翠。鱗下多朱砂點,味甘。馬膏鯽以臘月出,至三四月。有馬伍者,以九十月出。似鱸而肉厚,為馬膏鯽之次,故曰馬伍貼沙,一名版魚,亦曰左魪,身扁,喜貼沙上,故名。市歸以貼牆壁,兩三日猶鮮,即比目魚也。一名鰈,一邊青綠,一邊白。一目在青綠邊,亦有兩目合而為一者。《吳都賦》雲:「雙則比目,片則王餘。」河純以番禺茭塘所出者為美。自虎頭門至茭塘六七十裡許,其河純小,色黃而味甘,少毒,與產他縣大而板牙色白者異,其價賤,土人以當園蔬。秋時競為河純之會,以火燔刺以沸湯沃涎,浣至再三,雜肥肉烹之,皮骨脫落,斯可食矣。河魨終歲皆有,入秋尤宜多食,益胃暖人,可減一衣。產婦每以為補,其腴在腴,即肝也。俗以為八珍之一雲。(魚午)魚狀如鱸,肉鬆少刺,味甘,大者重數十斤,出海豐。鱘魚多產端州,以春時出浮陽,見日則眩。漁者輒于陽處取之。一日,鱘龍魚,長至丈,有甲無鱗,魚之至貴者也。鯰魚出流水者,色青白;出止水者,青黃。故以灘瀨中者為美。(魚倉)魚狀如鯿,圓頭縮尾,狹鱗,肉厚而細。一脊之外,其刺與骨皆肥美。新安人每以奉客。味甘以平,食之肥健益氣。一名鏡魚,以其圓也。鯊有犁頭鯊、劍鯊、班點鯊、虎鹿鋸鯊。背鬣而腹將,大者丈余,皮有沙,圓細如珠,可以治木發光潤。海水將潮,天皮雨毛皆起濕,雖千裡外不爽。一名潮鯉。腹中有兩洞以貯水。養子子必二,皆從胎生。朝出口,暮則入臍。其肉淡而松,以翅作銀絲菜,稱珍品。蠟魚產陽江,似鯽而白,肉柔膩,性喜溫暖。臘月時,漁人立水中,魚爭附足,可掇也。紅者肉稍粗。(魚居)魚一名狼藉笄。魚如笄,長尺許,與(魚昔)、鱞二魚皆惠州出,(魚昔)魚大者盈丈,鱞魚大如指許,長七八寸。脊骨美滑,宜羹。龜魚大如小兒臂,有腹無口,其足三十,如笄簪。章魚足有八,一名章舉。昌黎南食詩其五為章舉魚是也。石冷魚似蝦蟆而黑,生石穴中。倒掛魚鮮食醉人,宜醢,出萬州。鳳尾魚一名馬鱭,其子宜醢。葵鯉出羅旁水口,圓如葵扇。已上皆魚之美者。大率出於海者十之七,出於江者十之三。然皆美於池塘者也。

  其最微細而美者,曰鱊魚。春時自岩穴中出,狀似初化魚苗。宜幹之,食以薑醋。曰銀魚。以秋九月出,九月有風曰銀魚風。諺雲「九月銀魚出水長,銀魚風起水泱泱」是也。其出惠州豐湖之第一橋下者,長二黍許,光滑無鱗,表裹朗澈。以白磁盆浥之,與水無異,惟見兩目瑩漆,希貴弗多。漁者但量器計值,煮以湖上清醒泉及姚坑水,有味無渣。而出於清明節者尤美。曰鵝毛魚。取之不以網罟,乘夜張燈火艇中,鵝毛魚見光輒上艇,須臾而滿。多則滅火,否則艇重不能載。其氣味絕香,一曰香魚。外有錦鱗魚者,大可二指,長寸許,身有橫理十二道,鱗如錯錦,具五色。尾長於身,如帶金彩縷縷。以盤盂畜之,于午日中投花一二瓣,皆爭覆陰,不得者忿而相鬥。翩反鼓舞,各有態度。鬥罷,複比目而遊。又有金魚者,分鯉鯽二種。春深咬子,咬子者,雄以口咬雌者眼,子則出腹。子出腹,宜即取之,否則雌者還食之矣。或不食,則子著(艸犀)藻間,遇雷雨,輒隨電光而去。子初出,色黑。繇黑而紅,而黃,則鈍金矣。以鬣小、三尾、五尾者為貴。謂之蝦尾咬子。又名跌子。當跌子時以大蝦蓋之,則多蝦尾尾尾又以撒開象木芙蓉葉者為貴,謂之芙蓉尾。此二種則魚之可玩者。


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