論鹽|能改齋漫錄

論鹽

　　姚寬令威著西谿叢話雲：「嘗監台州杜瀆鹽場，以蓮子試鹵。更擇蓮子重者用之，鹵浮三蓮四蓮，味重，五蓮尤重。蓮子取其浮而直，若二蓮直或一直一橫，即味差薄。若鹵更薄，即蓮篷沈於底，即煎鹽不成。」以上皆姚說。予案江鄰幾《嘉祐雜誌》雲：「吳春卿任臨安，召舖戶詰驗鹽法，雲：煮鹽用蓮子為候。十蓮者，官鹽也。五蓮以下，鹵水漓，私鹽也。私鹽色自紅，燒稻灰染其色，以仿官鹽。於是嗅以辨之，自是不用舖戶，自能辨曉。」[8]考此，則仁宗時以五蓮為漓，十蓮為重。今以五蓮為重，乃知今之鹽味，不逮仁宗時遠矣。

　　【8.「《嘉祐雜誌》」至「自能辨曉」云云：《嘉祐雜誌》：「吳左丞春卿雲：『初任臨安日，捕到鹽，令舖戶驗之外界，官鹽則刑輕，私鹽則刑重。患為舖戶所欺於庭下，各取數紙裹之外，用帖子題記，置案上，分舖戶，作兩畨，去帖，隔驗之。然後絕欺弊，始靳其驗法，細詰之，乃肯道雲：「煮鹽用蓮子為候。十蓮者，官鹽也。五蓮以下，鹵水漓，為私鹽也。私鹽，色紅白，燒稻灰染其色，以效官鹽。」於是嗅以辨之，自是不用舖戶，自能辨矣。』」】

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