辨湯餅|能改齋漫錄

辨湯餅

　　黃朝英《緗素雜記》雲：「煮餅謂之湯餅，其來舊矣。案《後漢·梁冀傳》雲：『進鴆如煮餅。』《世說》載：『何平叔面白，魏文帝食以湯餅。』又梁吳均稱餅德曰湯餅為最。又《荊楚記》雲：『六月伏日，並作湯餅，名為辟惡。』又齊高帝好食水引餅。又《唐書·王皇后傳》雲：『獨不念阿忠脫紫半臂易鬥麵，為生日湯餅邪？』倦遊雜錄乃謂『今人呼煮麵為湯餅』，誤矣。」以上皆黃說[6]。予謂黃不見束皙賦，故為是紛紛。束皙《湯餅賦》雲：「元冬猛寒，清晨之會。涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃鬱以揚布，香飛散而遠遍。行人失涎于下風，童僕空噍而斜眄。擎器者舔唇，立侍者乾咽」云云，乃知煮餅之為湯餅，無可疑者。倦游雜錄與黃朝英皆不見此賦，惜哉！

　　【6.以上皆黃說：《靖康緗素雜記·湯餅》：「煑麵謂之湯餅，其來舊矣。案，《後漢·梁冀傳》雲：『進鴆加煑餅。』《世說》載：『何平叔美姿儀，面至白，魏文帝疑其傅粉。夏月，令食湯餅，汗出，以巾拭之，轉皎白也。』又案，吳均稱餅德曰湯餅為最。又《荊楚歲時記》雲：『六月伏日，並作湯餅，名為辟惡。』又齊高帝好食水引餅。又《唐書·王皇后傳》雲：『獨不念阿忠脫紫半臂易鬥麪，為生日湯餅邪？』倦遊雜錄乃謂『今人呼煑麪為湯餅』，誤矣。《嬾眞子錄》謂『世之所謂長命面即湯餅也』，恐亦未當。餘謂凡以麪為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；籠蒸而食者，呼為蒸餅；而饅頭謂之籠餅，宜矣。然張公所論市井有鬻胡餅者，不曉名之所謂，乃易其名為爐餅，則又誤也。案《晉書》雲：『王長文在市中齧胡餅。』又肅宗實錄雲：『楊國忠自入市衣袖中盛胡餅。』安可易『胡』為『爐』也？蓋胡餅者，以胡人所常食而得名也，故京都人轉音呼胡餅為胡餅，呼骨切。胡桃為胡桃，亦呼骨切，皆此義也。餘案《資暇集》論畢羅雲：『蕃中畢氏、羅氏好食此味，因謂之畢羅。後人加「食」旁為「饆饠」字。非也。』又雲：『元和中，有姦僧鑒虛以羊之六腑，特造一味傳之於今，時人不得其名，遂以其號目之曰鑒虛。往往俗字又加「食」旁為「﹝食固﹞﹝食虛﹞」字。』然則胡餅，謂之胡義，可知矣。又玉篇：『從食、從固，為「䭅」字，戶烏切。』注雲：『餅也。謂之䭅餅，疑或出此。』餘故並論，使覽者得詳焉。」】

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