鹽豉|能改齋漫錄

鹽豉

　　鹽豉，古來未有也。《禮記·內則·炮豚之法雲：「調之以醯醢[12]。」《尚書·說命篇》：「若作和羮，爾惟鹽梅。」《左傳》：「晏子曰：『水火醯醢鹽梅，以烹魚肉。』」是古人調鼎用梅醢也。而言不及豉，古人未有豉也，止用醬耳。《禮記·內則》、《楚辭·招魂》備論飲食，而言不及豉。史遊《急就篇》乃有「蕪荑鹽豉」。《史記·貨殖傳》曰：「蘖麴鹽豉千合。」及三輔決錄曰：「前隊大夫范仲公，鹽豉蒜果共一筒。」蓋秦漢已來，始為之耳。

　　【12.醯醢：康熙字典：「醯，馨夷切，音『橀』。說文：『酸也。』玉篇：『酸味也。』廣韻：『酢味也。』」又雲：「醢，許亥切，音『海』。說文：『肉醬也。』《詩·大雅》：『醓醢以薦。』疏：『醢，肉汁也。』」制肉醬必以醋調之，故稱。】

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