夢粱錄·肉鋪_學達書庫

肉鋪

　　杭城內外，肉鋪不知其幾，皆裝飾肉案，動器新麗。每日各鋪懸掛成邊豬，不下十余邊。如冬年兩節，各鋪日賣數十邊。案前操刀者五七人，主顧從便索喚切。且如豬肉名件，或細抹落索兒精、鈍刀丁頭肉、條攛精、竄燥子肉、燒豬煎肝肉、膂肉、蔗肉。骨頭亦有數名件，曰雙條骨、三層骨、浮筋骨、脊齦骨、球杖骨、蘇骨、寸金骨、棒子、蹄子、腦頭大骨等。肉市上紛紛，賣者聽其分寸，略無錯誤。至飯前，所掛之肉骨已盡矣。蓋人煙稠密，食之者眾故也。

　　更待日午，各鋪又市熟食：頭、蹄、肝、肺四件，雜蹄爪事件，紅白肉等。亦有盤街貨賣，更有豝鮓鋪，兼貨生熟肉。且如豝鮓，名件最多，姑言一二。其豝鮓者：算條、影戲、鹽豉、皂角、鋌松、脯界、方條、線條、糟豬頭肉、瑪瑙肉、鵝鮓、旋鮓、寸金鮓、魚頭醬、三和鮓、切鮓、桃花鮓、骨鮓、飯鮓、槌脯、紅羊、大魚鮓、鱘鰉魚鮓等類。

　　冬間添賣凍薑豉蹄子、薑豉雞、凍白魚、凍波斯薑豉等。壩北修義坊，名曰「肉市」，巷內兩街，皆是屠宰之家，每日不下宰數百口，皆成邊及頭蹄等肉，俱系城內外諸面店、分茶店、酒店、鮓店及盤街賣肉等人，自三更開行上市，至曉方罷市。其街坊肉鋪，各自作坊，屠宰貨賣矣。或遇婚姻日，及府第富家大席，華筵數十處，欲收市腰肚，頃刻並皆辦集，從不勞力。蓋杭州廣闊可見矣。

學達書庫(xuoda.com)