諫書稀庵筆記·海錯

海錯

　　生長海濱者，愛食海錯。今人宴客，以魚翅為美味。考魚翅未見典籍，惟《漢制考》臘人幹肉注：「大物解肆幹之，謂之幹肉，今鳥翅也。」或是此物歟？嘗見海中釣鯊魚者，魚大如卒，來則波濤墳起，漁人以油灼雞掛於利鉤，上系以大絲繩，拋之浪中。鯊魚吞鉤不能去，乃徐徐引至海濱。魚行則小船隨之，沿岸而行，半日魚無力，乃連數船曳于岸上屠之。肉粗不適口，村農買其肉，價至廉。將翅與皮曬乾，可得善價。魚皮之上，堅硬如甲，鱗細似粟米。以甲飾刀鞘器皿，斑斑然有文采。甲下之肥肉，厚半寸，幹為臘。頭上肥肉更厚而美。翅以脊上為美，所謂荷包翅、肉翅是也。至分水翅、尾翅則次之。

　　文人皆謂肉翅為蚩尤翅，《考古器圖》言飛獸有肉翅曰蚩尤，非魚也。海參亦未見於典籍。《本草》有水參，生於地，非生於海。蓋後人以海參為滋養之品，故名曰參。芝罘島海濱多有之，以伏日取者為佳。漁人赤身入水，以長繩系一大胡壺，胡壺浮於海面。人入水，帶一利鏟，腰系布袋，口能吸水吐水，如魚，目能瞪視不迷。海參皆黏石上而生，以鏟取下，入於布袋。一鏟不能下，再取則破碎，便棄之。布袋皆滿，人乃泳上水面，臥胡盧上以喘息。喘息既定，方尋船而上。其人在海底時，若聞腥氣，見天昏地暗，是入於大魚之腹，急以鏟刺之。大魚腹疼則吐出，性命無恙，而耳鼻多融化矣，鮮血淋漓。急上船敷以藥，數日結痂。

　　海參之大者盈尺。鮮者不能食，須以灰培之曬乾，較江中之參肥而腴。前數年，李道臺山農在煙臺練水師，募海參戶充兵，能行海底，半日方出。賞以十兩銀錁，能從海底拾取。德國潛水艇，此兵定能毀之。今將赴歐助戰，何不募之偕往？海中魚以時上，供人食用。誠有大魚如山嶽，驅之而來，漁人多目睹之。取黃花魚、嘉鯕魚之時，網大數十丈，雜海濱十餘裡，數十船共張一網，得魚千萬尾，得錢數百千。緣島上無地可種，賴此為生。所懼者，颶風突來，逃歸不及，船沉人死，不可勝計。間有善浮水而得生者，十人中一二人耳。以故遇此烈風，島中家家穿孝衣哭於海灘。然其父死于海，其子仍繼其業，聽天命而已。至蛤蜊等物，不用網罟。海潮退時，婦女提籃赴灘拾取，可以易升鬥，可以為菹醢。殆如彼有遺秉，此有樨穗，伊寡婦之利，人各得其養，滄海猶畎畝也。

　　東海所產鯗魚，鹹雲由海入江，變為鰣魚。其形相似，理載有之。古無「鯗」字，始于吳王闔閭，航海阻風，數日無可食之物，忽聞隔舟烹魚之香，取而嘗之，曰美。問何名，曰無名。因名之曰「鯗」。《康熙字典》收此字，且加詳注。海魚有人形者，有狗形者，予未敢嘗。其似命字者，頗可食。有浮海面而吐墨者，曰墨魚。漁洋山人記之，謂為文吏沉海所化。有鏡魚，圓似鏡，肉細可餐。此魚一名娼魚，為眾魚之妻，聞之可笑。海魚種類，予皆詠以詩，多不佳，惟鏡魚絕句，差堪告人。

　　詩雲：「夷吾霸業女名閭，臨水青樓繞綠蕖。人物風情部謔浪，相思留鏡化為魚。」此少年時作幕煙臺，題妓扇者。自煙臺而西，至萊州，所產之魚，不盡相同。巴魚無鱗，長數尺，肉堅子大。食其肉，曬其子，得價倍之。曬子之法，醃以鹽，以磚石壓曬。萊人以諸魚之腸醃菹，食時去其腸而取其菹，味殊香腴。夏秋間多出刀魚，寬而長，如刀形，無鱗，肉細。此魚上海，婦女取其子，漁人不禁。醃為醬，冬日食之，以之炒肉尤香。海中亦有河豚，長盈尺，網得之，去其腸埋於地，恐鳥雀食之受毒。其肉則無毒，人皆食之。海螃蟹，有大如徑尺盎者。剝其肉，數人食不盡。並循海而西至濰縣，以梭魚為美。四月間，有嘉鯕、母豬蝦、白蝦，費錢無多，便可飽餐。從前青魚，清明即至，其味最良，今不然矣。皆言日本人嗜此魚，驅至東瀛，與其魚相配，遂至亂種。及運至濰邑，則其味不美。籲，海禁大開，洋華亂種，殆所不免。

　　初夏時，對蝦最多。脂紅肉白，一雙可下酒十大杯。其紅脂在頭上。曾見劉石庵行書說帖，以對蝦贈友，囑以食此蝦勿棄其頭，紅脂全在頭上，言之津津有味。行書則宛轉如秋蚓，室藏數年，被端午帥索去。此蝦與柳葉魚同時上市。魚小如葉，火烤之，即可食，不須油烹，自有腴味。故予有句雲：「魚名柳葉堪浮白，蝦似桃花正染紅。」同時比目魚正鮮，身薄，一面有鱗，一牝一牡，兩目相比。似其形者為偏口魚，肉不及比目魚之細膩，此如東施效西施之顰，捧其心不掩其口，亦可醜也。此見龍宮之中，宮娥侍女，未必盡美。惟蛤蜊名西施舌者，白肉如舌，纖細可愛，吞之入口，令人骨軟。予曰：「雖美不可言美，恐範蠡見嫉。」濰以南海上，最多鮮鰒魚，尤為珍物。一面蛤殼，一面軟殼，出水數日不死，冬月有之。不宜向寒，以綿蓋之，不至凍斃。大者曰馬蹄，小者曰金錢。京師所用，皆幹臘無味，惟以之燉肉則合味，京廚不能作。曾食王殿撰可莊家廚一次，極得烹飪之法。冬月吾鄉有銀魚，亦曰冰魚，與京師無異。此魚《萊州府志》曰仙胎魚，因其無骨無刺，故名。出平度新河者佳。螃蟹，濰曰毛蟹，以其螯上有毛。養之得法，可食數月。其法掘一淺井，喂以秫殼，常以水洗其甲，則結黃滿殼矣。有小魚曰鵓鴿郎，肥如鵓鴿，有牡無牝，似乎化生，故曰「郎」。較鵓鴿郎微大者，曰豸花魚，花如繡豸，肉細而骨鯁，猶豸之以角觸邪人也。銅蟹，色如青銅，以鹽醃之，可生食，紅黃滿殼，鮮味難狀。

　　京中人不識之，有自濰寄京者，京廚則蒸之，極似焚琴煮鶴之事。海畔偶見大魚，長數丈，目無睛，奄然待斃。人言為有罪被驅逐者，魚大如此，睛必成珠，故不令人間得之。遠近村氓，分食其肉。其骨可制為棟樑，萊州海廟之魚骨殿，今尚巋然。其餘之骨，可作器皿，堅致耐久。煮以綠色，即海秋角；煮以紅色，即為假珊瑚；以藥粉煮之白，可充象牙。一得此魚，則一村如遇豐年。海之可珍如此。因知陳明允娶龍女，富可敵國，贈其友一珠，可購美妾，事或不誣。近者每見龍兵整隊而過，領隊者為炮魚，頂上有孔，噴水上激，隆隆有聲，如鳴炮然。見之則漁舟遠避，一日不敢取魚。此之外，海物尤奇，水母不似魚形，遠望白沫一片，蝦引其前，所謂水母目蝦是也。漁人以長繩系鉤，裂其一片，尚聞唧唧有聲，其餘半片，仍浮游而逝。

　　昔人雲璅蛣腹蟹，海鄉尤多。潮退後，拾取白蛤，如錢大，剖之中有小蟹，究不知小蟹其所孕耶，抑如漁人所雲：此蛤不能覓食，恃蟹取食以養耶？此不可解矣。海虎似虎形而小，四足有皮，無鱗。皮如膜，揭去其膜，方見毛。毛微黃色，鞟極厚。故此項皮衣，雖暖而分量太重，京師名之曰海龍。其光黑者，薰染而成。王大臣冬月赴蒙古地，多著之。寒冽之風不能透，一褂值千金。其帶白針者，價尤昂。海浮石似石而輕，玲瓏有孔，人漁得之，售之藥店。

　　海白菜與海帶同類，無根而生，曬乾可食。海帶之細者，曰清帶草。海鄉用以葺屋，不漏雨，不畏火，遠望之，白如堆雲。海洞石子，浪激成圓形。以之砌牆，如豹之斑，如魚之鱗。豆棚瓜架，蔓延其上。燈光外徹，婦女宵織，機鳴軋軋之聲，與潮聲互答。久宦歸來者，重睹此景，蓋徘徊不能去。

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