| 學達書庫 > 森村誠一 > 情人關係 | 上頁 下頁 | |
| 五一 | |
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如果以味道為考慮的重點，可從倩屋、柯倫邦、斯卡拉座這些咖啡廳當中選擇。 如果要講求氣氛，因為會受到個人的喜好或當時的氣氛所影響，所以不能一概而論。 六本木交叉口的雅曼都和邁阿密，新宿的龍澤，澀谷的魯諾瓦等咖啡廳，只有出入方便是可取之處，至於口味及氣氛，是一開始就沒有什麼好期待的。此外，雅曼都是最適合在那兒觀察人們服裝打扮的咖啡廳。 三越總公司的維也納咖啡廳洋溢著維也納的氣氛，是屬「完美的咖啡廳」。 位於銀座第一大飯店附近的恩德雷斯，口味和氣氛都不錯。相反地，評價不是很好的有南青山五丁目的菲格洛和約克墨克。前者的從業人員非常堅持己見，表面恭維，內心卻瞧不起客人；後者因為具有「完美咖啡廳」的要素，客人都會在門口等候入座。 位於表參道的齊威斯特，毋寧說是觀光名勝地。希臘式白色的室內裝潢，有一種異國情調，女服務生則穿著古代服裝。不過，咖啡廳內非常喧鬧，破壞了原有的氣氛。從店裡面溢出來的客人，下雨時也坐在前院的餐桌旁。這家咖啡廳是喜好新奇者所聚集的地方。 銀座七丁目的卡爾涅德爾，有很多風塵女郎群聚。 滴漏式咖啡味道比用玻璃咖啡壺或有過濾器的咖啡壺煮出來的還香。 每人飲用不同品牌，用微笑的火候和花時間泡出來的滴漏式咖啡，可使咖啡散發出纖細的香味。相對地，用玻璃咖啡壺或有過濾器的咖啡壺煮出來的量產咖啡，味道則稀鬆平常。 像旅館那樣，事先將淡咖啡沖泡一整壺，當客人需要時，立刻倒上一杯，並不能算是真正的咖啡。 另外，服務生提著裝著奶精的水壺，在客人加糖之前，一邊問客人「要不要加奶精」，邊將奶精咕嚕咕嚕倒入客人的咖啡內，這種咖啡廳只枉有咖啡廳之名，毋寧說像是以前那種出售牛奶、點心等的「奶品店」。 克彥和由紀子離開咖啡廳，前去用餐。他們去過的餐廳很多，經常前往的幾家店還不是廣為人知的地方。他們經常去的餐廳，在銀座有並木通的胡椒亭，外堀通的西西麗雅；前者有多樣化的開胃菜，後者以法式燴肉飯聞名。不過，西西麗雅價格比較適中，所以經常客滿。如果趕時間，他們就去銀座的藪喬麥店或真丸壽司店。真丸壽司店有第一店和第二店。不知何故，克彥覺得第二店做的壽司比較爽口。可能是因為這個原因，第二店經常客滿。 第二店的壽司味道佳、價格又便宜。據傳，夜裡討生活的舞女如果對客人懷有好感或喜歡上某個恩客時，經常會幫他們來這裡用餐。比起空有虛名和價格高的餐廳來講，這裡說起來比較具有實質上的內容。 銀座不為人知的好地方是並木通的凱特爾斯和三笠會館，前者的青豆湯，後者的日式餐廳懷石料理店值得推薦。再稍遠一點的地方，有銀座東急飯店附近的海陽亭，那裡的北海道料理也不錯。 至於六本木廣場大廈旁的玻地空，和朝日電視臺前的瑪爾格莉塔，前者是西班牙菜，有一種家庭式的氣氛，後者是意大利菜，有一位日語頂刮刮，名叫謝夫的意大利人會在門口笑咪咪地迎接客人。克彥和由紀子常去的地方還有晴尚庵、拉米斯等餐廳。 赤阪的餐廳有紐歐塔尼旁的成川亭，六丁目的中國式素菜館的無量庵，四丁目的吉祥餐廳等。位於芝青松寺院落內的醍醐餐廳，麻布的系正素菜館，以及參宮橋的「閃料理」（憑老闆當天閃現的靈感而烹調的料理），是由紀子特別喜歡去的地方。 他們所喜歡的餐廳，口味和氣氛都非常好，也不是大眾傳播媒體所熟知的地方。 美食店指南或美食之旅導覽等所沒有刊載的餐廳，他們都不會錯過，悄悄地品嘗著該餐廳的獨特口味。 好的素材固不待言，熱菜要趁熱端出來，冷盤也要適時上桌，這是餐廳的基本原則。 從業人員的態度當然也是重要的一環。但高級餐廳裡卻有不少從業人員非常欠缺衛生觀念。壽司店的店員用抓過電話，沒有洗的手，去拿印花薄平紋毛棉織物，或廚師在餐廳開放式的廚房內打噴嚏，看了之後真會叫人食不下嚥。在銀座高級日式餐廳中，感冒的女服務生抽吸著鼻涕，將菜肴端上端下的，實在叫人受不了。 從業人員的服裝也很重要。位於希爾頓大飯店商店街的一家日式餐廳，菜肴還算可以。可是，有一個穿著襯衫，打著領帶的中年男子卷了袖子，把菜端過來。如果要這種服務生前來侍候，不如去吃自助餐。 從事餐飲業的人還必須注意一點，就是餐具的擺放方式。這或許是一種禮貌。從業人員在擺放刀叉、湯匙時，必須特意握著柄的部分。但是，有些從業人員卻故意用手去碰觸刀叉將食物送入口的部位。 有些從業人員在端出菜肴時，為了表現他對待客人的親切態度，故意找個話題，喋喋不休地講個不停。這種服務生也叫人受不了。在食物旁說話一定會噴到口水，不要以客人也是一邊用餐，一邊暢談的理由搪塞。因為客人之間已相互達成了諒解。餐廳還有一個非常大的盲點，就是洗手間。不管菜肴多麼美味可口，洗手間髒兮兮的，就會使客人降低食欲。 這一點，咖啡廳似乎比餐廳還用心。有些餐廳會裝模作樣，在餐桌上面擺個淨手用的臉盆，或安裝上下有空隙的轉門。但洗手間講究的是清潔與保障個人隱私權。除此之外，其它的服務都是多餘的。有些客人在用餐時間過後才進來吃飯，而餐廳的服務生在這些客人用餐時，卻在客人身旁掃地。如果要掃地，乾脆打烊算了！不要右手拿著掃把，左手服務客人，裝出一副精明的樣子。這種狀況最容易發生在總店看管不到的分店。新宿超高層大樓內分租的著名餐廳常有這種情況。 超高層大樓的頂層餐廳裝出很高級的樣子，但無法讓客人吃到滿意的菜肴。坐落於地面的小吃店，大致上來講，味道還不錯。 克彥與由紀子到處逛，到處吃，經常覺得很不可思議的是，飯店的咖啡和中國餐廳的湯麵非常難吃。飯店的咖啡是因為供應大量客人所飲用的量產咖啡，所以不好喝還情有可原。但是中國（不是中華）餐廳的湯麵為什麼會那麼難吃呢？不只是麵條及湯不好吃，大概從製作階段起就不對。 以湯麵來講，大眾化的中華料理店好吃多了。克彥和由紀子從高級的日式餐廳吃到中國湯麵，兩人親昵的程度越來越高。 | |
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