長安小飯館(144)_櫻桃糕

一四四

　　▼第93章進擊的火鍋

　　也許是季節的原因，也許是前陣子東市火鍋節的群眾基礎，幾家分店火鍋都賣得格外好。

　　沈韶光趁熱打鐵，乾脆仿效秋天的螃蟹月，弄了個「火鍋月」，打出口號「天天吃，不重樣」，並單做了個火鍋菜單，數一數，果真有三十餘種。

　　沈記火鍋鍋底樣數多是真的，卻也有噱頭的成分在。

　　從前沈記就有七八種鍋底，經典的奶湯鍋、清湯鍋，主打「鮮」味兒的海鮮鍋、魚頭魚骨鍋，素的菌子鍋、枸杞紅棗桂圓鍋之類，今年冬天，火鍋家族又壯大了。

　　其中一大類別是養生鍋。唐人頗重視養生，好采個藥、練個丹的不知道有多少，便是普通人也愛吃個烏米飯，喝個黃芪粥之類。

　　烏米飯，又稱青精飯，是把南燭葉子搗碎取汁，浸泡粳米，然後炊蒸而成——這浸泡炊蒸又有講究，要「九浸九蒸九曬」。如此折騰出來的米粒，色黑而緊小，可煮食，亦可泡食，屬於一種半方便食品。沈韶光吃過幾次，覺得滋味並不見佳——但食療，求的本也不是滋味，沒看詩聖杜甫都說嗎，「豈無青精飯，使我顏色好。」

　　沈韶光請郎中開了十來道適合大眾的秋冬季食療方子，其中有一道真還有南燭，為其可以強筋益氣，固精駐顏，而冬天正適合補益。沈韶光本來擔心加了南燭以後的湯底黑烏烏的，影響食欲，誰想大家對此接受良好。

　　有食客寫詩說，「奶湯枸杞顏如玉，小鼎青精色如丹」，弄得跟美容產品廣告似的。

　　除了這些食療藥膳鍋底以外，作為一個穿越人士，作為一個從辣椒頂起火鍋多半邊天時代穿過來的穿越人士，不鼓搗出個辣味鍋底來，實在意難平。

　　沈韶光與於三試了總有五六次，總算做出了適口的香辣鍋底。

　　用芝麻油與雞油把花椒、蔥、薑爆香，加胡椒、豆蔻、桂皮等香料，略炸，然後加大量的食茱萸醬，並適量豉醬、醪糟和糖翻炒，隨著熱氣升騰起來的是嗆鼻子的濃郁的複合香辣味。

　　小跑堂一進廚房就打了個噴嚏，趕忙出去，而沈韶光和於三都裝備齊全蒙著口罩——全是拜託阿圓縫的。他們把适才炒的底料加水熬煮，然後從細篩中濾過，再加滾燙的花椒油，便有了幾分後世川渝麻辣鍋的樣子。

　　辣味實在是一種太神奇的味道，只要接觸，不管它刺激的是口腔還是鼻粘膜，嘴裡都會禁不住分泌出唾液來。

　　食茱萸的辣又不同於辣椒的辣，它沒那麼霸道，卻又有自己的香味，並可以去腥去膻，實在很適合涮食羊肉和魚蝦。

　　因著火鍋新菜單的事，沈記老店諸人，中午慣常試吃火鍋。對這香辣鍋，愛的愛死，不能吃的則到處找冷水漱口。

　　沈韶光是受過「魔鬼辣」摧殘的，覺得這點辣味不算什麼，吃著感覺還不錯。于三公主這樣的矯情人竟然是個能吃辣的，平時難得聽他說個「好」字，這次的評價居然是個句子「還挺好的」，沈韶光幾乎感動得流下淚來。阿圓照舊是「小娘子做得都好吃派」，雖然也喊辣，卻吃了不少——然後下午就跑了好幾趟廁所。

　　阿圓的經歷讓沈韶光專門在菜單上注明，「此辛香鍋底，味道雖美，然刺激腸胃，諸君子慎選。」

　　誰想食客們不少都有「中二病」，這一句似乎起到了廣告語的作用，店家既這麼說，一定要嘗嘗……然後便有大老爺們兒紅了眼睛。

　　沈記是頂貼心的，跑堂奉上香米粥，不說解除窘狀，只言護利腸胃。

　　除了這些在鍋底上做文章的，沈記又添了羊蠍子鍋、酸菜白肉鍋、雞肉鍋、鴿子肉鍋等已經燉好了的鍋子，骨酥肉爛，熱氣騰騰，可蘸料食用，亦可空口吃。秋冬本流行燉菜，這些燉菜鍋子頗受一些保守食客的歡迎。

　　為了配合這三十天「天天吃，不重樣」的口號，各分店門前的詩壁上都是漫畫《火鍋爭先》——顯然是受了相聲《五官爭功》的影響。

　　幾個長腳帶手的火鍋圍在一起。

　　一個「眉眼清秀」穿士子袍的火鍋道：「吾湯清味鮮。」

　　一個長鬍鬚穿道袍的火鍋道：「食吾可益壽延年。」

　　一個圓墩墩笑眯眯的火鍋道：「還是我等燉鍋骨酥肉爛。」

　　一個著石榴裙有兩分妖嬈態的火鍋：「食過我香辛鍋的，再不看你們！」

　　明明是鍋子模樣，卻有須有眉，神情栩栩，唐人何曾見過這種廣告畫，誰見了都捧腹。

　　特別是東市分店，其詩壁長而寬，沈韶光為了畫它，費了不少工夫。工夫不白用，有不少看了畫兒進來的，進來便問，「來個那可益壽延年的！」又或者「要那個再不看其他的香辛鍋。」

　　沈韶光偶爾聽見，頗為自得。

　　東市酒肆開業時間短，人流大而雜，她盯在這裡的時候居多。

　　在這裡，頗碰到幾位故人，比如禁軍中那位花二十兩銀子買了酸梅湯方子的校尉。他與另幾個大漢一同進來，雖都是便服，但看其身形步態，也知這幾人當都是禁軍中人。

　　沈韶光迎上前去打個招呼，那校尉一怔，也想起她來，再想到這「沈記」的名字，原來當初擺攤兒的小娘子已經在東市開了大酒肆！

　　幾個禁軍中為首的那個看看沈韶光，又看這校尉。

　　校尉輕聲道：「這便是那賣我們烏梅飲的小娘子。」

　　為首的笑了，「小娘子熬得好烏梅飲子，這兩年我們兄弟熬過酷夏全靠它。」

　　那校尉與她道，「這是吳將軍。」

　　沈韶光忙對這將軍福一福，客氣回去。因著這點淵源，沈記贈了幾道菜，也算再續善緣。

　　沈韶光還見到了宰相李悅。

　　那是個休沐日，太陽頗好，已經過了飯點兒了，老相公帶著兩個奴僕溜達進來。

　　沈韶光本在櫃後與管事說話，抬眼見他，忙笑著迎上去，「相公萬福。」

　　李悅想起自己歎息老邁，這小娘子改口叫「郎君」來，不由得笑道：「不用看那沈記招牌，只看外面牆壁上的畫兒，便能猜到是崇賢坊沈記的小娘子。」

　　沈韶光趕忙拍一下，「相公目光如炬。」

　　李悅虛點她兩下，笑起來。

　　李悅沒選雅座，只在二樓靠護欄的高桌旁坐下，沈韶光親自招待，給他捧上飲子，推薦他嘗嘗養生鍋裡的參芪鍋。

　　李悅點頭，「可。」

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