長安小飯館(70)_櫻桃糕

七〇

　　▼第52章菠菜的波折

　　過完了上巳節，春意便洶湧起來，再不是淺淡的小清新，而是鋪天蓋地的綠，明媚的陽光，每日清晨吵人好夢的鳥叫，沒完沒了的春遊宴會和偶爾傳來的各種男女花邊新聞。

　　沈韶光站在櫃檯裡，一邊算賬，一邊聽不遠處的食客嚼八卦。

　　「這位趙郎癱了一年，也只比死人多口氣罷了，其夫人如今卻一朝有喜，言是夢中與郎君相會，老天憐憫，賜下此胎，那趙家還歡歡喜喜到處送喜果喜蛋，當真是……世風日下。」一個食客搖搖頭，咂口酒歎息道。

　　「你不懂，那趙家偌大家業，卻沒個人承繼，老丈老媼便是知道，也要睜一眼閉一眼的，好賴這生出來的便算自家子孫，總好過便宜了旁枝別脈。」酒友給他解釋其中緣故。

　　「旁枝別脈到底也是他趙家子孫，不比這有娘沒耶的奸生子強？到底商人家，沒有體統，不懂規矩！」

　　酒友「嗤」地笑了：「商人家沒規矩，別的便有規矩了？聽說那福慧長公主——」酒友停住，自悔失言，嘿嘿笑兩聲兒，只管接著喝酒。

　　不想兩人剛停嘴不久，與福慧長公主有些牽連的那位裴郎還有他的朋友林少尹便走了進來。

　　林少尹經常見，不覺得如何，這位裴郎似有些憔悴，在他的映襯下，林少尹竟似有點春風得意的意思。沈韶光暗自嗤笑，小費給得足，果然濾鏡加得厚！

　　沈韶光引他們往裡面靠窗的地方坐下，從座位上透過半開的窗子，可以看到外面景明春和，那路旁的榆柳，是夕陽中的新娘……關鍵，離著那倆八卦的遠點兒，不然多尷尬。

　　沈韶光笑問：「林郎君還是要筍子炒肉、山蘑雞片嗎？今日的菠菜嫩得很，或者來個加菠菜汁的雙色魚丸？」

　　聽了菠菜，林晏頓一下，終究微笑點頭：「好。」

　　裴斐挑眉，看看溫煦煦的林晏，再看看一臉笑意的沈小娘子，呵……

　　「裴郎君要點兒什麼？」沈韶光笑問。

　　裴斐低頭看菜單，發現菜品換了不少，之前鋪滿一張紙的火鍋子只剩了兩行，醒目位置的是春日小炒、鮮嫩時蔬之類，還單門把春盤列了出來。

　　看裴斐把目光定在春盤上，沈韶光作為一個負責任、有良心的店主，提醒他謹慎為上——晚上吃春盤只怕於養生不合，本店吃春盤撐著的不是一個兩個了，以後點春盤都要贈健脾養胃丸。

　　裴斐笑起來，便是林晏也翹起嘴角。

　　逗哏的自己是不能笑的，沈韶光建議他點幾道時蔬小炒，「與煮燉不同，這小炒都是輕鍋小鏟做出來的，又新鮮又脆嫩，正合適這個時候吃。」

　　新鮮脆嫩……讓她說得還真想吃了，裴斐仔細研究了研究菜單，有心作妖多點幾樣菠菜，看一眼靜靜飲茶的林晏，到底沒有施行，改而點了芹菜炒雞蛋，蔥爆臘肉、炒鱔絲、醋炒豆芽等幾道葷素菜品。

　　沈韶光接過菜單，「二位稍候，酒菜馬上就好。」

　　拿去廚房，把菜單交接給於三，看阿昌燒火擇菜，阿圓切菜備菜，於三上灶，三人配合得很是默契，沈韶光便退了出來，接著回了櫃檯後面。

　　秋冬季天冷，酒肆裡主推燉菜、蒸菜，軟爛爛，熱騰騰，吃了心裡暖和。如今開了春，人們就想吃點脆生鮮嫩的，酒肆裡主推的便是春盤還有這春日小炒。

　　本朝，流行的烹調方式是蒸、煮、烤、燉，「炒」這種後代的主流烹調方式雖已出現，卻不普及——主要還是時代所限，不是誰家都有適合炒菜的鐵鍋，食用油也是一個問題。①

　　〔①關於唐代炒這個烹調方式，有爭論，此處擇其中一個說法，勿考據。〕

　　但作為酒肆飯館，這個問題就不存在了，沈韶光從一開酒肆，就去專門定制了各種大小的鍋釜鐺子，各種植物油、動物油也盡皆備好，所謂「工欲善其事，必先利其器」嘛。

　　炒這個烹調方式其實是尤其適合酒肆的：烹調時間短，出菜快；菜蔬脆嫩，顏色鮮亮，不用特意擺盤，就很漂亮；多種肉菜搭配，可以做出無窮無盡的花樣兒。

　　原先秋冬的時候也有炒菜，那時候還不明顯，現在春天一來，菜單子再這麼一調，點炒菜的就多了，各種時蔬小炒都很受食客們歡迎，比如那位林少尹。

　　最近林少尹時常來酒肆坐坐，點的便多是小炒，其中最愛的又是春筍炒肉。

　　鮮嫩嫩的筍子，配著五花肉絲隨意一炒，便好吃得很，但沈韶光總疑心林少尹愛吃筍子，恐怕還是與文人情懷有關。

　　後代不是有個蘇大學士·吃貨·東坡說嗎，「寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫。」他的朋友又調侃他，「公如端為苦筍歸，明日春衫誠可脫。」聽聽，聽聽，為了吃竹筍，連官都可以不做了。

　　林少尹這高嶺之花，自然不是俗的，況且他居已經有竹了，便也追求起「食有筍」來。

　　想到他家的竹，沈韶光便有些惆悵，罷了……

　　這會子沒有新客人來，沈韶光進廚房幫忙。看阿圓已經片好了魚肉，那邊還有青菜沒切，便讓她去切菜，自己拿了刀刮魚肉泥。

　　刮魚泥是個技術活，要固定了一邊，拿快刀從固定的這一邊往另一邊慢慢地刮。刮到刀上，抹到碗裡，一層一層一點一點，不能著急。若是不管三七二十一胡亂斬剁了，做出的魚丸就沒那麼軟嫩，且要加芡粉，不然有成一鍋魚肉粥之虞。

　　阿圓最不愛這水磨工夫的活兒，還是哢嚓哢嚓切菜好，見小娘子願意接手，嘻嘻一笑便交給了她，自去切菜絲兒了。

　　沈韶光刮完魚泥，往裡面放少許鹽、胡椒粉、水，筷子朝一個方向打上勁兒，這魚肉就算好了。

　　然後再把已經焯好的菠菜搗爛，放在紗布網中擠壓取汁子，取一半魚肉兌了這汁子再攪拌，再有原本白色的一半魚肉，分別用小羹勺舀在滾水中燙熟，便是又鮮又嫩的雙色魚丸了。

　　正搗著菠菜，外面有新客至，沈韶光便把半成品交給阿圓，自己出去招呼客人。

　　卻是一對兒老小，因進酒肆的老婦人和孩子少，沈韶光一眼認出，這是過元宵節時來吃湯圓的祖孫。

　　沈韶光請他們坐下。老婦人點了肉丸玉尖面和菠菜蛋花湯，並沒點什麼菜。

　　沈韶光給他們端上山楂飲子，笑道：「馬上就好，阿婆和小郎君稍等片刻。」

　　一會兒的工夫，這邊林、裴兩人的菜都好了，那邊祖孫倆的湯也出了鍋。

　　又陸陸續續有別的客人至，沈韶光正招呼著，卻聽大堂內傳來孩子的哭鬧聲。

　　沈韶光趕忙走過去。

　　老婦人皺著眉，小娃娃癟著嘴，泫然欲泣的樣子。

　　「這是怎麼了？是這玉尖面不合小郎君的心意？」沈韶光笑問。

　　老婦人有些抱歉地看沈韶光，「這蒸餅他倒是愛吃，只是不愛吃青菜。」

虛閣網(Xuges.com)