情歸逍遙侯(12)_宋思樵

十二

　　枯坐了約莫一刻鐘，叫化雞和西湖醋魚率先上桌。

　　這叫化雞可說是江浙堪稱一絕的名菜，此菜乃選用紹興、蕭山一帶的越雞，除去內臟，填入紹酒、生薑、蔥等佐料，外面用豬網油、荷葉箬殼分層包裡，用繩紮緊，再塗上用紹興酒腳與鹽水調和的酒罈泥，置文火中煨烤三、四小時而成。打開時便食，香氣四溢；雞肉白淨，酥不黏骨，食不嵌齒。

　　為何稱為叫化雞，顧名思義，乃由叫化子發明而得之。傳說古時（年代已不可考）有個乞丐，為救患病的同伴，尋來一隻雞，因無炊具，只得將雞放血後，用繩子紮緊，塗上黃泥，就在火堆中煨烤。不料煨好後，雞毛隨泥團脫落，雞肉特別香美。以後傳人民間，不斷改進，便成為酒宴上的一道名菜。

　　至於那道鮮美，令人望之食指大動的西湖醋魚，也是個頗有來源的一道名菜。

　　傳說，古代西湖畔有姓宋的一對兄弟，哥哥已經成家，以打魚為生，供弟弟念書。

　　一日，賢淑美麗的嫂嫂受到當地惡霸調戲，宋家大哥上門評理，卻被惡霸亂拳打死了。宋家嫂子告狀無門，便勉勵小叔赴京求取功名後再為兄長報仇。

　　臨行前，她燒了一碗魚，加糖加醋後，味道奇美。她對小叔說：「這魚中的甜是祝您高中皇榜，酸是望您當了官，勿忘百姓的辛酸。」後來，弟弟得官並為兄長報了仇，但卻不見嫂子去向。

　　一日，同僚設宴相邀，弟弟見席上有一道菜正是「醋溜魚」，便追根究柢。原來燴制這「醋溜魚」的廚娘正是宋嫂。於是，宋弟辭了官與嫂子同操舊業。自此「醋溜魚」便隨著這則故事廣為流傳，成為道地的傳統名菜。

　　而目前在餐館酒樓所吃的西湖醋魚，乃是選用體態適中的鯇魚（草魚），先在清水中養一段時間，不餵食。洗淨活殺後，入沸水汆熟，然後淋上糖酸芡汁，稍烹出鍋後，色、香、味俱全，魚肉鮮嫩，仿如蟹肉。

　　望著這兩道活色生香的佳餚，箏兒儘管嘴裡直冒口水，但她還沒敢忘記自己的身分，只見她握著牙箸，目不斜視地望著溫吞得急死人的曲琬蘿，癡癡等候她大小姐開動挾菜。

　　偏偏，曲琬蘿卻視若無睹，慢吞吞地卷起衣袖，喝了口龍井，又拿出錦帕擦嘴，吊足了箏兒的胃口。

　　就在箏兒的口水快氾濫成災之際，她才笑意粲然的舉起牙箸，朝猛咽口水的箏兒眨眨眼，調笑道：

　　「好了，別一副餓死鬼的饞相，小……呃公子我今天大發慈悲，准你拿下主尊奴卑的儀規，任你想怎麼吃就吃，不必有所忌諱！」

　　箏兒半信半疑的蠕動著嘴巴，「真的？小……不，公子，你不是跟我開玩笑吧？」

　　「我還煮的哩！反正你這丫……書僮也不是個溫馴有禮的下屬，多這麼一回，我也見怪不怪了。」曲琬蘿半真半假的消遣道，她見箏兒仍握著箸，一臉遲疑的神態，不禁撇撇唇，笑駡著，「誰點了你的穴了？你再這麼故作矯情，本小……公子我可要叫店小二收菜了。」

　　箏兒一聽，顧忌全拋，連忙舉箸左右開攻，又是雞又是魚的往嘴裡塞，曲琬蘿見狀，頻頻搖頭，笑意不絕。

　　正當含笑準備下箸之際，夢梁樓的大門口突然傳來一陣騷動，但見體形壯碩，孔武有力的店小二正氣鼓鼓的攔住一位叫化子，嘴裡還不斷地冒出幾句難聽的粗話。

　　儘管店小二的態度粗魯不文，但那位蓬頭垢面、衣衫襤褸，遍打補綴的叫化子卻不以為忤，反倒笑嘻嘻的朝店小二咧嘴道：

　　「小二哥，你別攔著我，我要進樓吃飯，打打牙祭。」

　　「你吃飯別處去，我們這不招呼你這個低三下四的小乞丐！」店小二橫眉豎眼的咆哮道，說著，拚命使勁推擠著叫化子，怎奈，對方看起來雖然清瘦，但卻穩如泰山，任他用盡吃奶的氣力，就是無法把他轟出去。

　　「小二哥，你們做生意的講究的是和氣生財，怎麼反對客人挑三撿四，動手動腳呢？」

　　「不錯，我們是做生意的，但，並不是你們這些臭叫化子行乞的膳堂，你識相點，趕快走人，否則……」店小二卷起衣袖，恫嚇地舞舞拳頭，「休怪我手下無情，打得你鼻青臉腫，哭爹叫娘！」

　　「你的意思是……我若賴著不走，你就要動手和我打架？」

　　「不錯！」店小二聲如洪鐘，就盼這股來勢洶洶的氣勢，能把眼前這一身破爛的臭乞丐給嚇跑。

　　誰知，小叫化卻不為所動，反倒笑嘻嘻的掀起了嘴角附和，「好啊！我求之不得，這打架可是我討飯之餘，最喜歡的消遣了，最近難得碰上一個粗人陪我活動活動筋骨，小一一哥，你想揍我，可別客氣，最好一拳把我打死，省得每天還要挨餓受氣！」說著，他又煞有其事地補充了一句，「不過，跟我打架的人很少能占到便宜的，你若白費力氣，吃了悶虧，可別怪我沒事先警告你喲！」

　　那名店小二怎堪他這麼嘻皮笑臉的戲弄，早已氣得猛然揮拳，朝小叫化的下巴用力揮去，不料，那小叫化卻像一隻滑溜的泥鰍，一飄一閃，用力過猛的店小二便摔出門外，跌了個四腳朝天。

　　「我早就叫你別費神打我了，偏偏你是豬腦袋，又生了一對勢利眼，」小叫化在他背後朗聲笑道。「你這麼喜歡自找苦吃，我小叫化……」

　　方才狼狽爬起的店小二，不甘受到奚落，當下就握緊拳頭，暴喝一聲，朝小叫化飛快的沖了過來，不料仍打了空，差點撞翻了一桌酒席。

　　「唉呀呀，你打不著沒關係，差點糟蹋了一桌好菜，我小叫化端的替你捏把冷汗。」那名裝瘋賣傻的風塵異丐向怒火中燒、滿臉通紅的店小二扮個了鬼臉，輕輕一個轉旋，便大馬金刀地坐上了櫃檯，搖晃著穿著破鞋的兩隻腳。

　　掌櫃的見狀迫於無奈，只好出面處理了。「這位小哥，很抱歉，不是小二喜歡找你麻煩，而是小店實在是客滿為患了，沒地方招呼你吃飯，還請你多多包涵！」

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