依然親愛的(32)_單飛雪

三十二

　　「唉呀！這不能吧？這樣行嗎？我們直接醃現成的給你比較快啦！」陳阿勇坐在一旁椅子，焦慮地抖著腳。「這鹹肉飯，可是我的獨門秘技，這鹹肉跟我平常醃了賣人的那種咸豬肉完全不一樣啊！這一味，不外傳的啊。」

　　「唉，伯父，不要這麼小氣嘛。」

　　「娜英啊，我們可是把你當自己人才教的喔，你可不能給我到處張揚啊！」

　　「唉呦，我是想做給男朋友吃嘛。」喬娜英甜滋滋地朝伯父笑。「誰叫您的鹹肉飯啊讓我深深的懷念，好東西要跟心愛的分享嘛。」

　　陳阿勇嘖嘖稱奇。「真是奇怪了，那個老實人這麼有魅力？你整個人轉性了我看。」

　　陳明慧把材料擺在檯面上。「你看喔，鍋子加熱，不要放油喔，先把這些香料，這個花椒、八角、陳皮、桂皮放進鍋裡乾炒一下。」

　　「這東西去哪兒買啊？」

　　「中藥行有賣。」陳明慧熟練地乾炒幾下香料。「現在把鹽放進去，最好呢是用好一點的鹽，比較健康。讓這個鹽跟香料可以混在一起，一般人直接用沒炒過的鹽去醃肉，味道就沒那麼好吃了。」

　　「炒到什麼程度呢？」

　　「你看，像這樣炒到有點灰白色就行了。」陳明慧把炒過的香料鹽盛起來，讓喬娜英聞了聞。

　　「真香——」

　　「這個鹽炒好了，先放涼。然後，你看這個肉，一定要用五花肉，黑豬肉的五花肉。」

　　陳阿勇插嘴說：「最好還是餿水豬，不要用那些吃化學飼料的豬，那才贊。」

　　「那自己養的豬呢？後院就有一隻耶。」喬娜英說，被陳明慧狠瞪。

　　陳阿勇爆笑。「你要宰那只粉紅豬嗎？你下得了手啊？」

　　「嘿嘿，開玩笑的嘛，我是看你太嚴肅了，放輕鬆放輕鬆喔。」喬娜英捏捏陳明慧的臉，趕緊做筆記。

　　陳明慧又補充。「不要挑太大塊的五花肉，會不容易風乾，也不容易醃透。很多人在這裡失敗，沒醃透的話裡面會壞掉。」

　　陳阿勇強調。「這很重要，你筆記上要記得寫啊！」

　　「是是是。」喬娜英趕緊注明。「然後咧？」

　　「然後這個放涼的鹽，拌上一些胡椒粉。胡椒粉要這時候才拌進去，要是像剛剛那樣一起炒就——」

　　「就糊掉了我跟你說！這也是獨家秘方啊！哈哈哈。」陳阿勇好得意咧。

　　「喔，我了。」喬娜英問：「那現在把鹽沾上去嗎？」

　　「要先在肉的表面，像這樣拍上白酒，才能消毒殺菌。剩下的鹽不會壞，放玻璃瓶裡，以後還可以拿去醃鹹魚，很好用。」

　　「還能增加香味！」陳阿勇又插嘴，又跟女兒嘮叨說：「歟，你要告訴她原理，這樣她才明白我每個步驟的用心！」

　　「是是是。」陳明慧笑出來，阿爸真的很怕被邊緣化喔。「白酒除了消毒，還有個作用就是抹上鹽的時候，增加醃料的附著力。」

　　「不然會腐爛變質，很多人就是在這個地方失敗的！鹽要多沾一點、多沾一點！」陳阿勇高聲強調，他真是嚴密監控整個教學過程啊。

　　「是是是。」陳明慧把肉在香料鹽堆裡沾勻。「第一次沾完了鹽，過一會兒，還要再像這樣沾一遍。」

　　「你要告訴她為什麼啊！」陳阿勇又生氣了。「阿慧，我不是說了你要告訴她原理嗎？」

　　「是——」陳明慧翻白眼，真的很愛插嘴欸。「因為第一遍醃完，過一會兒，會有一些水分跑出來，會把上面的鹽分沖走一些，這時候要再沾上一層鹽，才算醃透。然後呢，我們把它拿去晾——用這個——」

　　陳明慧拿出紗布，把肉裹起來，用棉繩捆妥，交給喬娜英。「現在你把它拿到後院竹竿上掛起來，一定要掛在通風的地方，下面放一個小盆，因為前兩天會有一些水分跑出來，滴在盆裡。」

　　「喔——」

　　陳明慧解釋說：「像這種天氣，醃好的鹹豬肉，你把它晾乾，放兩到三個月都不會壞，所以你可以一次醃多一點。平日炒菜時加一點鹹肉就很好吃，用大蒜去炒也很下飯。」

　　「然後呢？怎麼變成鹹肉飯？重點是鹹肉飯啊！」喬娜英心急地說。「小時候去你家吃的那種鹹肉飯。」

　　「你先學到這裡就行了啊，你把肉都醃好了，過幾天我再教你。」

　　「我現在就要會嘛，拜託。」

　　「真心急耶你。」陳明慧從冰箱拿出以前醃好的鹹肉。「這個煮四十分鐘，把它煮熟。」

　　陳明慧滾水，丟進去煮。等待著的時候，陳明慧看喬娜英一臉認真地整理筆記。

　　「你這麼愛鐘豪啊？」

　　喬娜英怔住。「呃，是，是啊。」

　　「外面那輛車子也是他送你的嗎？」現在喬娜英都開車上下班，接送女兒。

　　「呃，是。」喬娜英心虛，不敢看陳明慧，車子是鐘豪送的，不用白不用。

　　「真好，我看你真的變了個人，踏實又認真。」

　　「唔。」喬娜英抬起臉，望著陳明慧。「你喜歡我這樣嗎？」

　　「嗯，我想想，我是挺高興你的改變，可是能不能不要老是穿我的衣服啊？我衣櫃就那幾件，你都穿去了我穿什麼啊？」

　　「而且我快要以為我有兩個女兒了。」陳阿勇哈哈笑。「穿一樣的衣服，連髮型現在都變得一模一樣了。」

　　「這樣有像親姊妹啕。」喬娜英笑了，摟了摟明慧。

　　「假如他對你是認真的——」

　　「當然是認真的！」

　　「那麼記得帶美美跟他認識，你要顧到孩子的心情，不要等到要結婚了才忽然要美美接受他，讓他們多熟悉一下對方。」

　　「這我知道啦——」

　　陳明慧把煮好的鹹豬肉撈起，放砧板上，切薄片備用，再把白菜撕成一片一片的放煮飯的電鍋底下鋪好。

　　「大白菜要用手去撕成大片的一片一片，千萬不要用刀子剁切，這樣的菜煮起來特別鮮甜。然後把泡好的米放進去，加好水。」

　　陳阿勇說：「有白菜墊底，煮起來跟鹹肉搭在一起，才有那個鮮味！」

　　陳明慧又說：「然後因為有白菜了，白菜煮的過程會有水分，所以這個煮飯要加的水啊，就比平時的量少一點。然後切這個香菇鋪在上面，剛剛這個切好的鹹肉也鋪上去，按下開關，一起煮飯。這邊，就開始準備湯汁了——」

　　「好好好。」喬娜英趕緊記錄。「湯汁怎麼做？」

　　「用油炒這個黑豆豉，炒香了以後加薑絲跟蔥絲，再加上米酒、老醬油、白糖、胡椒粉、水，一起炒香，備用。」

　　等了一會兒，飯燜好了，掀開鍋蓋，明慧切了一些油菜，放進去，蓋鍋。她跟喬娜英解釋：「加了青菜，蓋鍋再讓米飯的熱度去燜一會兒，大概兩分鐘，菜就熟了。然後掀開——」

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