依然親愛的(32)_單飛雪

三十二

　　“唉呀！這不能吧？這樣行嗎？我們直接醃現成的給你比較快啦！”陳阿勇坐在一旁椅子，焦慮地抖著腳。“這鹹肉飯，可是我的獨門秘技，這鹹肉跟我平常醃了賣人的那種咸豬肉完全不一樣啊！這一味，不外傳的啊。”

　　“唉，伯父，不要這麼小氣嘛。”

　　“娜英啊，我們可是把你當自己人才教的喔，你可不能給我到處張揚啊！”

　　“唉呦，我是想做給男朋友吃嘛。”喬娜英甜滋滋地朝伯父笑。“誰叫您的鹹肉飯啊讓我深深的懷念，好東西要跟心愛的分享嘛。”

　　陳阿勇嘖嘖稱奇。“真是奇怪了，那個老實人這麼有魅力？你整個人轉性了我看。”

　　陳明慧把材料擺在檯面上。“你看喔，鍋子加熱，不要放油喔，先把這些香料，這個花椒、八角、陳皮、桂皮放進鍋裡乾炒一下。”

　　“這東西去哪兒買啊？”

　　“中藥行有賣。”陳明慧熟練地乾炒幾下香料。“現在把鹽放進去，最好呢是用好一點的鹽，比較健康。讓這個鹽跟香料可以混在一起，一般人直接用沒炒過的鹽去醃肉，味道就沒那麼好吃了。”

　　“炒到什麼程度呢？”

　　“你看，像這樣炒到有點灰白色就行了。”陳明慧把炒過的香料鹽盛起來，讓喬娜英聞了聞。

　　“真香——”

　　“這個鹽炒好了，先放涼。然後，你看這個肉，一定要用五花肉，黑豬肉的五花肉。”

　　陳阿勇插嘴說：“最好還是餿水豬，不要用那些吃化學飼料的豬，那才贊。”

　　“那自己養的豬呢？後院就有一隻耶。”喬娜英說，被陳明慧狠瞪。

　　陳阿勇爆笑。“你要宰那只粉紅豬嗎？你下得了手啊？”

　　“嘿嘿，開玩笑的嘛，我是看你太嚴肅了，放輕鬆放輕鬆喔。”喬娜英捏捏陳明慧的臉，趕緊做筆記。

　　陳明慧又補充。“不要挑太大塊的五花肉，會不容易風乾，也不容易醃透。很多人在這裡失敗，沒醃透的話裡面會壞掉。”

　　陳阿勇強調。“這很重要，你筆記上要記得寫啊！”

　　“是是是。”喬娜英趕緊注明。“然後咧？”

　　“然後這個放涼的鹽，拌上一些胡椒粉。胡椒粉要這時候才拌進去，要是像剛剛那樣一起炒就——”

　　“就糊掉了我跟你說！這也是獨家秘方啊！哈哈哈。”陳阿勇好得意咧。

　　“喔，我了。”喬娜英問：“那現在把鹽沾上去嗎？”

　　“要先在肉的表面，像這樣拍上白酒，才能消毒殺菌。剩下的鹽不會壞，放玻璃瓶裡，以後還可以拿去醃鹹魚，很好用。”

　　“還能增加香味！”陳阿勇又插嘴，又跟女兒嘮叨說：“歟，你要告訴她原理，這樣她才明白我每個步驟的用心！”

　　“是是是。”陳明慧笑出來，阿爸真的很怕被邊緣化喔。“白酒除了消毒，還有個作用就是抹上鹽的時候，增加醃料的附著力。”

　　“不然會腐爛變質，很多人就是在這個地方失敗的！鹽要多沾一點、多沾一點！”陳阿勇高聲強調，他真是嚴密監控整個教學過程啊。

　　“是是是。”陳明慧把肉在香料鹽堆裡沾勻。“第一次沾完了鹽，過一會兒，還要再像這樣沾一遍。”

　　“你要告訴她為什麼啊！”陳阿勇又生氣了。“阿慧，我不是說了你要告訴她原理嗎？”

　　“是——”陳明慧翻白眼，真的很愛插嘴欸。“因為第一遍醃完，過一會兒，會有一些水分跑出來，會把上面的鹽分沖走一些，這時候要再沾上一層鹽，才算醃透。然後呢，我們把它拿去晾——用這個——”

　　陳明慧拿出紗布，把肉裹起來，用棉繩捆妥，交給喬娜英。“現在你把它拿到後院竹竿上掛起來，一定要掛在通風的地方，下面放一個小盆，因為前兩天會有一些水分跑出來，滴在盆裡。”

　　“喔——”

　　陳明慧解釋說：“像這種天氣，醃好的鹹豬肉，你把它晾乾，放兩到三個月都不會壞，所以你可以一次醃多一點。平日炒菜時加一點鹹肉就很好吃，用大蒜去炒也很下飯。”

　　“然後呢？怎麼變成鹹肉飯？重點是鹹肉飯啊！”喬娜英心急地說。“小時候去你家吃的那種鹹肉飯。”

　　“你先學到這裡就行了啊，你把肉都醃好了，過幾天我再教你。”

　　“我現在就要會嘛，拜託。”

　　“真心急耶你。”陳明慧從冰箱拿出以前醃好的鹹肉。“這個煮四十分鐘，把它煮熟。”

　　陳明慧滾水，丟進去煮。等待著的時候，陳明慧看喬娜英一臉認真地整理筆記。

　　“你這麼愛鐘豪啊？”

　　喬娜英怔住。“呃，是，是啊。”

　　“外面那輛車子也是他送你的嗎？”現在喬娜英都開車上下班，接送女兒。

　　“呃，是。”喬娜英心虛，不敢看陳明慧，車子是鐘豪送的，不用白不用。

　　“真好，我看你真的變了個人，踏實又認真。”

　　“唔。”喬娜英抬起臉，望著陳明慧。“你喜歡我這樣嗎？”

　　“嗯，我想想，我是挺高興你的改變，可是能不能不要老是穿我的衣服啊？我衣櫃就那幾件，你都穿去了我穿什麼啊？”

　　“而且我快要以為我有兩個女兒了。”陳阿勇哈哈笑。“穿一樣的衣服，連髮型現在都變得一模一樣了。”

　　“這樣有像親姊妹啕。”喬娜英笑了，摟了摟明慧。

　　“假如他對你是認真的——”

　　“當然是認真的！”

　　“那麼記得帶美美跟他認識，你要顧到孩子的心情，不要等到要結婚了才忽然要美美接受他，讓他們多熟悉一下對方。”

　　“這我知道啦——”

　　陳明慧把煮好的鹹豬肉撈起，放砧板上，切薄片備用，再把白菜撕成一片一片的放煮飯的電鍋底下鋪好。

　　“大白菜要用手去撕成大片的一片一片，千萬不要用刀子剁切，這樣的菜煮起來特別鮮甜。然後把泡好的米放進去，加好水。”

　　陳阿勇說：“有白菜墊底，煮起來跟鹹肉搭在一起，才有那個鮮味！”

　　陳明慧又說：“然後因為有白菜了，白菜煮的過程會有水分，所以這個煮飯要加的水啊，就比平時的量少一點。然後切這個香菇鋪在上面，剛剛這個切好的鹹肉也鋪上去，按下開關，一起煮飯。這邊，就開始準備湯汁了——”

　　“好好好。”喬娜英趕緊記錄。“湯汁怎麼做？”

　　“用油炒這個黑豆豉，炒香了以後加薑絲跟蔥絲，再加上米酒、老醬油、白糖、胡椒粉、水，一起炒香，備用。”

　　等了一會兒，飯燜好了，掀開鍋蓋，明慧切了一些油菜，放進去，蓋鍋。她跟喬娜英解釋：“加了青菜，蓋鍋再讓米飯的熱度去燜一會兒，大概兩分鐘，菜就熟了。然後掀開——”

學達書庫(xuoda.com)