百膳鮮妻(40)_簡瓔

四十

　　李姮漱微微一笑。「爹，您且相信女兒，將來前來高祥寺請益高僧的多是達官貴人，他們有的是銀子，他們不怕花銀子，只求舒適隱密，不叫人知曉他們遠道而來求神問卜。」李雲樵雖是半信半疑，但看李姮漱說得胸有成竹，便也照她的意思做了。

　　李姮漱閑來無事，著手寫了一系列以瓜果、花卉入菜的菜譜交給李雲樵，要在李家的酒樓試賣，她對花卉入菜尤其有信心，因這朝代還沒有農藥，鮮花沒有農藥殘留的問題。

　　李家的酒樓遍佈錦州，鄰近的梨州、棣州也有分店，但或許是經營久了，廚子也怠惰了，懶得開發新菜式，近年來生意不如從前，倒叫幾間新開的酒樓越過了，李雲樵也很苦惱。只是食單可遇不可求，旗下廚子不思進步，他也不能全部攆走，新招的廚子亦沒有新意，開發的新菜譜不受歡迎，他正煩惱著呢，看到李姮漱的食單，他眼睛一亮，但細看之後卻是皺起了眉頭。

　　「漱兒，你這食單裡有許多瓜果和花卉，這些能當成食材嗎？尤其是這些花卉，能食用嗎？」

　　李老夫人馬上跳出來說道：「行！怎麼不行？我吃過漱丫頭以蘋果燉的雞湯，極是甘甜，不知有多美味！」

　　李姮漱笑了笑。「不如這樣吧，女兒試做幾樣給爹品嘗，由爹自個兒做決定是否要用這些食單。」

　　李姮漱在大廚房裡大展身手，何泰山自願給她打下手，直言要偷師。

　　李姮漱笑道：「何大廚肯學，我求之不得，將來我嫁人了，若酒樓的廚子們有什麼問題，也可向何大廚請益。」

　　第一道，她做了簡單的酥炸野姜花，其實之前她也用過野姜花來包肉粽，而這道酥炸野薑花更簡單了，只要裹粉炸酥即可，灑上胡椒鹽便是一道美味，也可沾她做的西紅柿醬。

　　何泰山對酥炸野姜花驚歎連連。「想不到野薑花濃郁的花香經過酥炸，味道竟極為順口。」

　　第二道，李姮漱做了法式花色拉，用了大蝦、干貝等海鮮川燙，加入紅蔥頭、炸南瓜花、山蘇、苦瓜、野薑花、漬蘿蔔以及帶有瓜果甜味的櫛瓜花等氣味鮮明的蔬菜，再淋上油醋調和的醬汁，色彩繽紛、擺盤華麗的色拉叫何泰山看直了眼。

　　「這、這太美了……大姑娘，這要從哪裡吃起啊？」

　　李姮漱將色拉攪拌了一番，爽快地夾了一大口到碟子裡，大口吃下，說道：「便是這樣吃，大廚也來一口吧！」

　　第三道，李姮漱做的是花卉湯品，用玫瑰、紫蘇葉、馬郁蘭及仙草花為鍋底，加進大骨燜煮，熬好湯再加入蛤蜊、櫛瓜、玉米、西紅柿、肉片和羅勒，氣味鮮明濃郁，盡現花香海味。

　　她在著手寫花卉食單之前已做過功課，大嶽朝生長了許多天然香草，可惜沒被發現，她發現了檸檬香茅、荷蘭芹、迷迭香，百里香、鼠尾草、月桂葉等香草，但被這裡的人視為雜草，不會運用，她如獲至寶的讓人都移到她的院子裡種下了，搞得下人一頭霧水，不知自家小姐移些雜草種在院子裡是何用意。

　　第四道是花丸子，串入馬蘭菊、馬郁蘭，讓絞肉更有層次，顯得芳香多汁。

　　第五道是用桂花做成的油醋來拌蟹肉和酥炸九孔鮑，再淋上桂花油，淡雅的桂花香會縈繞在口腔鼻息之間。

　　第六道做的是兩種口味的卷餅，第一種是在攤好的卷餅裡夾入蒜香煎牛肉片和辛嗆的石蒜花、韮菜花；第二種是在卷餅裡夾入魚脂度高的魚肉和口感脆的蝶豆花、馬齒莧，兩種卷餅是截然不同的風味。

　　第七道是花卉拌飯，將煮好的米飯拌入甜豆、山藥丁、孔雀草，撒上炸薏仁、松子，再澆淋洋蔥油蔥燉牛鹵汁，味道溫熱鹹潤，入口鮮爽松香。

　　第八道做的是水梨燉排骨湯，用排骨、水梨、洋蔥、蒜頭、白胡椒粒燉煮，成品水梨清甜，排骨軟嫩，入口即化。

　　第九道是時果黃金魚，用炸鱸魚配上菠蘿丁、奇異果丁、蘋果丁、香瓜丁，醬用百香果調製而成的，類似糖醋魚的做法，微酸的醬汁，中和了炸魚的油膩感，是一道下飯佳餚。

　　第十道是波蘿虎掌，虎掌是用豬膝韌和菠蘿一起紅燒，巧妙的利用菠蘿的酸味去油解膩，並且將挖掉果肉的菠蘿當作盛器，除了透過食材的熱度把菠蘿的香味給帶出來，還能有新穎的視覺效果。

　　最後是蜜桃杏仁甜湯，做法最為簡單，熬好糖水，用做好的杏仁奶凍加入新鮮的切片水蜜桃即完成了一道甜湯。

　　李姮漱今日所做的十道菜品，不過是她花卉瓜果食單裡十分之一的菜肴，隨著季節變換，四季能入菜的花卉瓜果各不相同，能做的變化百百種，而何泰山領悟力極高，一點就通，很快就對花卉瓜果入菜的原理有了瞭解，她相信假以時日，何泰山也能開發出嶄新的菜譜。

　　大廚房裡飄香陣陣，引得許多下人聞香而來，李姮漱在大展身手做新菜色的消息在府裡迅速傳開。

　　大功告成之後，李姮漱請了李雲樵、李老夫人、江靜芝、李善彬到宴廳品嘗，李佩兒是不請自來，打的主意自然是想伺機眨低李姮漱開發的花丼瓜果宴，江琳玥也不著痕跡的蹭到了廳裡，隱身在下人之中，想看看李姮漱又在出什麼餿主意了，這樣大張旗鼓的。

　　李姮漱笑吟吟的請所有人入座，她越眾而出，盈盈施禮，清脆地說道：「花丼不僅可以增添餐點視覺的美感，亦能提升香氣及風味，且這肯定是咱們李家獨門料理，他人要模仿也有一定的難度，且料理花卉是風雅之事，定能吸引文人雅客登門嘗鮮，定價亦可提高。」

　　這裡的廚子未曾以花卉入菜過，自然無從下手，而前世她開的小飯館就常以有機鮮花入菜，加上前世人人追求養生、健康，因此極是受到顧客好評。而她想這裡的廚子對花卉宴、瓜果宴還沒概念，因此她將價格都定好了，兩種宴席各有十道菜品，分為三種等級，第三等席面是十兩銀子一桌的銅宴，第二等席面是二十兩銀子一桌的銀宴，第一等席面一口氣跳到了五十兩銀子，名為金宴，且要預約。

　　如此高價的席面，前所未聞，令人咋舌，饒是李雲樵見多識廣也看得吸氣連連，懷疑誰會吃一桌五十兩銀子的席面？若是京城還有可能，可這裡是錦州城，錦州城裡會有人肯花五十兩銀子吃花吃果嗎？

　　然而，待他品嘗過李姮漱今日所做的盛宴之後，他立即有了信心，如此香氣芬馥的殊滋異味，肯定能讓人聞香而來，心甘情願的掏出銀子買單。只是他還是對定價五十兩銀子的金宴席有些不放心，想要將價格微幅下降些，認為四十兩較為恰當。

　　李姮漱道：「物以稀為貴，任何人都吃得起那就不稀奇了，就是要只有少部分的人吃得起，那些個吃得起的人，炫耀起來才有意義。」

　　李雲樵讓她說服了，李姮漱看出李雲樵已認同她了，又接續說道：「除了席面之外，我計劃在咱們于高祥寺周邊新開的飯館推出定食，抓住遊客和庶民的錢袋。」

　　江靜芝很配合的問道：「漱兒，何為定食？」

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