藥味集·上墳船_周作人

上墳船

　　《陶庵夢憶》在乾隆中有兩種木刻本，一為硯雲本，四十年乙未刻，一卷四十三則，一為王見大本，五十九年甲寅刻，百二十三則，分為八卷。硯雲本雖篇幅不多，才及王見大本三分之一，但文句異同亦多可取處，第八則記越中掃墓事，今據錄於下：

　　「越俗掃墓，男女袨服靚妝，畫船簫鼓，如杭州人遊湖，厚人薄鬼，率以為常。二十年前，中人之家尚用平水屋幘船，男女分兩截坐，不座船，不鼓吹，先輩謔之曰，以結上文兩節之意。後漸華靡，雖監門小戶，男女必用兩座船，必巾，必鼓吹，必歡呼鬯飲，下午必就其路之所近，遊庵堂寺院，及士夫家花園，鼓吹近城必吹海東青獨行千里，鑼鼓錯雜，酒徒沾醉必岸幘囂嚎，唱無字曲，或舟中攘臂與儕列廝打。自二月朔至夏至，填城溢國，日日如之。乙酉方兵，畫江而守，雖魚菱舠收拾略盡，墳壟數十裡而遙，子孫數人挑魚肉楮錢，徒步往返之，婦女不得出城者三歲矣。蕭索淒涼，亦物極必返之一。」

　　小序中有云：

　　「茲編載方言巷詠，嘻笑瑣屑之事，然略經點染，便成至文，讀者如曆山川，如睹風俗，如瞻宮闕宗廟之麗，殆與采薇麥秀同其感慨，而出之以詼諧者與。」

　　數語批評甚得要領，上文可以為證，但是我所覺得最有意思的還是在於如睹風俗這一點上，因為所說上墳情形有大半和我小時候所見者相同。據說乙酉以後婦女已有三年不得出城，似寫文時當在丁亥之頃，那麼所謂二十年前應該是天啟丁卯以往，後漸華靡可見是崇禎間事也。平水屋幘船不知是何物，平水自然是地名，屋幘船則後來不聞此語，若是田莊船，容積不大，未必能男女分兩截坐，疑不能明。座船大抵是三道船亦名三明瓦，一船至多也只能容七八人，因飯時用方桌坐八人便已很擠了，故不能再分兩截而須分船，亦正是事勢必然，華靡恐尚在其次。

　　鼓吹後世仍用，普通稱吹手或鼓手，有兩種，一是樂戶，世襲的墮民為之，品最低，二是官吹，原是平民，服務于協台衙門者，唯大家得雇用之，竊意此當本名鼓手，樂戶是吹手，後來乃混為一稱耳。上墳用官吹者，歸途必令奏將軍令，似為其特技，或樂戶所不能者也，海東青等名目則未曾聞。大家丁口眾多，遺有祭田者，上墳船之數，大率一房中男女各一隻，鼓手船廚司船酒飯船各一隻，酒飯船並備祭品，如幹三牲，香蠟紙錢爆仗，錫五事，桌幃棕薦等，此其大較也。

　　顧鐵卿《清嘉錄》卷三上墳條下關於墓祭的事略有考證，茲不贅。紹興墓祭在一年中共有三次，一在正月曰拜墳，實即是拜歲，一在十月曰送寒衣，別無所謂衣，亦只是平常拜奠而已。這兩回都很簡單，只有男子參與，亦無鼓吹，至三月則曰上墳，差不多全家出發，舊時女人外出時頗少，如今既是祭禮，並作春遊，當然十分踴躍，兒歌有雲，正月燈，二月鷂，三月上墳船裡看姣姣，即指此。姣姣蓋是昔時俗語，紹興戲說白中多有之，彈詞中常雲美多姣，今尚存夜姣姣之俗名，謂夜開的一種紫茉莉也。

　　上墳儀式各家多不相同，有時差得極遠，吾家舊住東門內東陶坊，西鄰甲姓儀注繁重，自進面盆手巾，進茶碗，以至羅拜畢焚帛，在墳頭扮演故人生活須小半日之久，坊東端乙姓則只一二男子坐小船，至墳前祭奠，便即下船回城，懷中出數個火燒食之，亦不分享餕餘，據劃小船者說如此。二者蓋是極端的例，普通的辦法大抵如下。

　　最先祀後土，墓左例設後土尊神之位，石碑石案，點香燭，陳小三牲果品酒飯，主祭者一人跪拜，有二人贊禮，讀祝文，焚帛放爆竹雙響者五枚。次為墓祭，祭品中多有肴饌十品，餘與後土相似，列石祭桌上，主祭者一人，成年男子均可與祭，但與祭大概只能備棕薦三列，分行輩排班，如人數過多則亦有餘剩。祭獻讀祭文，悉由禮生引贊，獻畢行禮，俟與祭者起，禮生乃與餘剩的人補拜，其後婦女繼之，拜後焚紙錢而禮畢，爆竹本以祀神，但墓祭亦有用者，蓋以逐山魈也。回船後分別午餐，各船一桌，照例用「十碗頭」，大抵六葷四素，在清末六百文已可用，若八百文則為上等，三鮮改用細十錦，亦稱蝴蝶參，扣肉乃用反扣矣。範嘯風著《越諺》卷中飲食類下列有六葷四素五葷五素名目，注云：「此葷素兩全之席，總以十碗頭為一席，吉事用全葷，懺事用全素，此席用之祭掃為多，以婦女多持齋也。」

　　此等家常酒席的菜與宴會頗不相同，如白切肉，扣雞，醋溜魚，小炒，細炒，素雞，香菇鱔，金鉤之類，皆質樸有味，雖出廚司之手，卻尚少市氣，故為可取。在「上墳酒」中還有一種食味，似特別不可少者，乃是熏鵝，據《越諺》注雲系斗門鎮名物，惜未得嘗，但平常製品亦殊不惡，以醋和醬油蘸食，別有風味，其制法雖與燒鴨相似，唯鴨稍華貴，宜於紅燈綠酒，鵝則更具野趣，在野外舟中啖之，正相稱耳。孫彥清《寄龕丙志》卷四記孫月湖款待譚子敬，「為設燒鵝，越常羞也，子敬食而甘之，謂是便宜坊上品，南中何由得此。蓋狀適相似，味實懸絕，者乃得此過情之譽，殊非意計所及。已而為質言之，子敬亦啞然失笑。」

　　其實不佞倒是贊成者的，熏鵝固佳，別樣的也好，反正不能統年都吃，雖然醫書上說有發氣不宜多食，也別無關係。大凡路遠時下山即開船，且行且吃，若是路近，多就近地景色稍好處停船，如古塚大廟旁，慢慢的進食，別不以遊覽為目的，與《夢憶》所雲殊異。平常婦女進廟燒香，歸途必遊庵堂寺院，不知是何意義，民國以前常經歷之，近來久不還鄉里，未知如何，唯此類風俗大抵根底甚深，即使一時中絕，令人有蕭索淒涼之感，不久亦能復興，正如清末上墳與崇禎時風俗多近似處，蓋非偶然也。廿九年六月二日。

　　附記

　　《癸巳類稿》卷十《書鎮洋縣誌後》，《茶香室續鈔》二十三明人以食鵝為重條，引王世貞《家乘》及《觚不觚錄》，言其父以禦史裡居，宴客進子鵝必去其首尾，而以雞首尾蓋之，曰禦史無食鵝例也。蓋明清舊例非上等饌不用鵝雲。

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