藥味集·賣糖_周作人

賣糖

　　崔曉林著《念堂詩話》卷二中有一則云：

　　「《日知錄》謂古賣糖者吹簫，今鳴金。予考徐青長詩，敲鑼賣夜糖，是明時賣餳鳴金之明證也。」

　　案此五字見《徐文長集》卷四，所雲青長當是青藤或文長之誤。原詩題曰「曇陽」，凡十首，其五云：

　　「何事移天竺，居然在太倉。善哉聽白佛，夢已熟黃粱。托缽求朝飯，敲鑼賣夜糖。」

　　所詠當系王錫爵女事，但語頗有費解處，不佞亦只能取其末句，作為夜糖之一左證而已。查範嘯風著《越諺》卷中飲食類中，不見夜糖一語，即梨膏糖亦無，不禁大為失望。紹興如無夜糖，不知小人們當更如何寂寞，蓋此與炙糕二者實是兒童的恩物，無論野孩子與大家子弟都是不可缺少者也。夜糖的名義不可解，其實只是圓形的硬糖，平常亦稱圓眼糖，因形似龍眼故，亦有尖角者，則稱粽子糖，共有紅白黃三色，每粒價一錢，若至大路口糖色店去買，每十粒只七八文即可，但此是三十年前價目，現今想必已大有更變了。

　　梨膏糖每塊須四文，尋常小孩多不敢問津，此外還有一錢可買者有茄脯與梅餅。以沙糖煮茄子，略晾乾，原以斤兩計，賣糖人切為適當的長條，而不能無大小，小兒多較量擇取之，是為茄脯。梅餅者，黃梅與甘草同煮，連核搗爛，範為餅如新鑄一分銅幣大，吮食之別有風味，可與青鹽梅競爽也。賣糖者大率用擔，但非是肩挑，實只一筐，俗名橋籃，上列木匣，分格盛糖，蓋以玻璃，有木架交叉如交椅，置籃其上，以待顧客，行則疊架夾脅下，左臂操筐，俗語曰橋，虛左手持一小鑼，右手執木片如笏狀，擊之聲鏜鏜然，此即賣糖之信號也，小兒聞之驚心動魄，殆不下於貨郎之驚閨與喚嬌娘焉。

　　此鑼卻又與他鑼不同，直徑不及一尺，窄邊，不系索，擊時以一指抵邊之內緣，與銅鑼之提索及用鑼槌者迥異，民間稱之曰鏜鑼，第一字讀如國音湯去聲，蓋形容其聲如此。雖然亦是金屬無疑，但小說上常見鳴金收軍，則與此又截不相像，顧亭林雲賣餳者今鳴金，原不能說錯，若雲籠統殆不能免，此則由於用古文之故，或者也不好單與顧君為難耳。

　　賣糕者多在下午，竹籠中生火，上置熬盤，紅糖和米粉為糕，切片炙之，每片一文，亦有麻，大呼曰麻荷炙糕。荷者語助詞，如蕭老老公之荷荷，唯越語更帶喉音，為他處所無。早上別有賣印糕者，糕上有紅色吉利語，此外如蔡糖糕，茯苓糕，桂花年糕等亦具備，呼聲則僅雲賣糕荷，其用處似在供大人們做早點心吃，與炙糕之為小孩食品者又異。此種糕點來北京後便不能遇見，蓋南方重米食，糕類以米粉為之，北方則幾乎無一不面，情形自大不相同也。

　　小時候吃的東西，味道不必甚佳，過後思量每多佳趣，往往不能忘記。不佞之記得糖與糕，亦正由此耳。昔年讀日本原公道著《先哲叢談》，卷三有講朱舜水的幾節，其一云：

　　「舜水歸化歷年所，能和語，然及其病革也，遂複鄉語，則侍人不能瞭解。」

　　（原本漢文。）不佞讀之愴然有感。舜水所語蓋是余姚話也，不佞雖是隔縣當能了知，其意亦唯不佞可解。余姚亦當有夜糖與炙糕，惜舜水不曾說及，豈以說了也無人懂之故歟。但是我又記起《陶庵夢憶》來，其中亦不談及，則更可惜矣。廿七年二月廿五日漫記于北平知堂。

　　附記

　　《越諺》不記糖色，而糕類則稍有敘述，如印糕下注雲，「米粉為方形，上印彩粉文字，配饅頭送喜壽禮。」

　　又麻下雲，「糯粉，餡烏豆沙，如餅，炙食，擔賣，多吃能殺人。」

　　末五字近于贅，蓋昔曾有人賭吃麻，因以致死，範君遂書之以為戒，其實本不限於麻一物，即雞骨頭糕幹如多吃亦有害也。看一地方的生活特色，食品很是重要，不但是日常飯粥，即點心以至閑食，亦均有意義，只可惜少有人注意，本鄉文人以為瑣屑不足道，外路人又多輕飲食而著眼於男女，往往鬧出《閒話揚州》似的事件，其實男女之事大同小異，不值得那麼用心，倒還不如各種吃食盡有滋味，大可談談也。

　　廿八日又記。

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