木片集·糯米食_周作人

糯米食

　　在《文匯報》上看到這一節紀事：「視察過魯迅先生故鄉紹興的作家艾蕪說，由於制酒等原因，紹興從來就是缺糧的地方，平均每年總有三四個月的糧食要由外地支援。但是，現在紹興已變為餘糧縣。」這關於故鄉的好消息，是值得歡迎的。但是這裡有一點誤解，說缺糧的一部分原因是因為做酒，是不正確的，須有說明之必要，因為紹興酒是用糯米做的。

　　我們小時候所常唱的歌謠裡，有兩句是紹興人拿來譏笑醉人的話，說的很得要領，其詞曰：老酒糯米做，吃得變nyonyo。這末了的字我用了羅馬字，因為實在寫不出，寫了也沒有鉛字。這字從雙口，底下一個典韋的典字，收在《康熙字典》的補遺裡，注雲「呼豕聲」。這倒有點對的，但雲尼邁切，與紹興音讀作尼荷切者迥不相同。紹興話豬羅稱為「nyo豬」，nyonyo者親愛之稱也。意思酒醉的人沉醉打呼，與豬無甚區別。由此看來，老酒之用糯米所做，已無問題，從個人幼年經驗說來，還曾分得做酒用的糯米團飯吃過，不過老實說來並不高明，因為糯米不甚精白，沒有粽子那麼好吃。至於本為做酒的團飯，為什麼拿來閑吃的呢，那在當時沒有問明，所以不知道了。

　　這裡我還知道一件事實，原來那些做酒的糯米，分量著實不少，也並不是紹興本地的出產，全是外地來的。這件事我從一個過去多年在江南這一帶做地方官的朋友聽來，他即使別的話靠不住，在這一點上是不會說誑的。據說做老酒的那種原料，悉由江蘇溧陽運去，抗戰後供應中斷，影響出產。古語有云：「魯酒薄而邯鄲圍。」現在豈不是這話的反證麼？

　　不過老實說來，這糯米做的老酒並不怎麼引起我的鄉思來，令人懷念的卻是普通有的糯米食。北方點心主要是麵食，南方則是米食，特別是糯米。粽子不必說了，湯糰也罷，麻糍也罷，用的都是糯米粉，還有糕團鋪大宗物品，也是如此。這項消耗大約也並不少，僅次於做酒吧，它的供應恐怕也依靠鄰省，因為紹興我不聽說什麼地方出產，走過的地方也不曾看見種有糯米，說來慚愧，實在糯米只是在米店見到過，還不見過整株的糯稻呢！滿口吃著粽子，卻還不知做粽子的米是怎樣的，這實在是城裡人的一種恥辱。

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