老闆與廚子_張恨水

老闆與廚子

　　——也談「與抗戰無關」

〔水〕

　　這幾日，接到不少應景文章，討論副刊登載「與抗戰無關」的文字問題。這一件事，重慶許多同業，已有很詳細的評論，本刊地方小，實在無法參戰。但我們也不能不表示一點意見，且打一個譬喻於下：

　　一個菜館老闆，找了一位川菜的廚師掌勺，與他約定，菜裏不得擱辣子，因為他不喜歡刺激。廚師捧人家的飯碗，當然遵命。不料開張未久，老闆就大不高興，理由是菜有鹹味。廚師說：菜裏不放鹽，我做不出味來，另請高明吧。老闆果然另請高明，在蘇州「采芝齋」，請了一位糕餅師來繼任。這原因有二：一是采芝齋有名，二是糕餅師做菜甜。可是這位糕餅師打泡三天，就引起了同行之怒，說做菜不用鹽，不近人情，一致加以攻擊。其實，這也是孟浪的舉動，大家忘了他是糕餅師，更忘了他的老客是吃淡食的。我們的看法如此。那家菜館，他願意賣淡食，你又其奈他何？

　　1938年12月14日

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