擔擔麵|張恨水_學達書庫

擔擔麵

　　西北角人，對名詞喜疊用，碗曰碗碗，桷曰桷桷，盆曰盆盆。四川雖較南，而此習相通。故擔擔麵者，此疊字無關，以國語評之，即擔兒面也。擔擔麵約有兩種，無論川人與否，皆嗜之：

　　其一，沿街叫賣者，擔前為爐與鐵罐（吊子），擔後則一櫃，屜中分儲面與抄手（餛飩）。上置瓶碟若干，滿盛佐料醬醋。佐料多切成細末之物，外省人乃不能舉其名。另以一小篾掛擔頭，置生菜於其中。每煮面熟，輒以沸水泡生菜一份加面上。所有佐料，胥加一小攝，而椒姜尤為不可少，其味鮮脆適口，吾入初至渝時，每碗僅費四五分耳。又其一，則為攤販，或有案，或無案，就食者或立或坐，圍擔而食。

　　面類較多，有炸醬（非如北方之炸醬，乃系以豬肉煮細末為澆頭），素條，紅油，甜水之分。其味埋伏湯中，乃以豬骨煮成啜之至美。此項擔擔麵，例無市招，以地為名。衣冠楚楚之輩，聯袂而往焉。成都人所嗜較渝尤甚。左捧碗，右執箸，人彎腰立坦地上，挑麵食之吱吱然不以為怪。北平固好小吃，如此作風，殆鮮有也。

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