上下古今談(178)_張恨水

一七八

　　▼北平東興樓

　　據老婆和戲迷們說：「看戲別上後臺，吃館子別上廚房。」那意思是說後臺的凌亂，與廚房裏的齷齪，足以引起我們的厭惡，這實在是經驗之談。即以我們自己家裏的廚房而論，就不是我們理想的那樣乾淨。在電影裏，我們看到美國人的廚房，白粉糊牆，瓷磚面地，再配上玻璃與白鐵一類的器具，實在令人欣慕。

　　這一點，館子老闆，也許已感觸到，聽說上海曾有某家菜館，歡迎食客參觀廚房。但其結果卻不怎樣好，如果好的話，那就該出名了。倒是北平的東興樓，他自然地表現所長，有了大收穫。他是純舊式的北京餐館建築，廚房在店門口的右側，食客一到，就可以看到他的廚房。他的廚房乾淨，有一個極大的證據，就是在夏天，也很難在那裏找到一隻蒼蠅，因之，教育界大捧場，東交民巷外國人，不斷來吃中國飯。生意之佳，為舊京菜館之冠。

　　由此看來，上海那家歡迎食客參觀廚房的菜館，總還沒有很自然地抓住食客心理吧！

　　※1942年11月29日

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