調味|王統照_學達書庫

調味

　　善於調味的廚師，何嘗是對著「嗜好與人殊酸鹹」的人們玩手藝。豈止五味，任管多少味，他是調和得悅於目，適於口；任何材料，他能泡制出它的特點來，滋味與營養兩皆切合了同嗜者的口腹。這調味的本領看似平庸，卻難動手，一點酸，一口鹹，足以損壞了材料而難以下嚥。

　　自然，「殊」於口腹者也有其人。

　　無論怎麼，廚師的手下有藝術，也須有食物的豐富的知識。否則不是有瀝血的牛羊，有腥膻的珍錯？為什麼用「調」？味只作為感覺上的嘗試看，那廚師便好作得多了。

學達書庫(xuoda.com)