新大陸遊記·十六

十六

　　紐約華人及其生計李鴻章雜碎西人嗜用華醫中國商業之慚色

　　紐約全省之華人，約二萬。其在紐約市及布碌侖（與紐約相連，今合為一自治團體）者萬五千，大率業洗衣工者最多，雜碎館者次之，廚工及西人家雜工又次之。其餘商人，則皆恃工以為生，商店大小亦有數百家，自成一所謂「唐人埠」者。每來複，唐人埠街衢為塞。蓋工人休暇，皆來集也，餘日則頗冷淡。吾儕在東方諸市演說，惟來複日聽眾闐塞，餘日則至者不及半數。

　　雜碎館自李合肥遊美後始發生。前此西人足跡不履唐人埠，自合肥至後一到遊歷，此後來者如鯽。西人好奇家欲知中國人生活之程度，未能至亞洲，則必到紐約唐人埠一觀焉。合肥在美思中國飲食，屬唐人埠之酒食店進饌數次。西人問其名，華人難於具對，統名之曰「雜碎」，自此雜碎之名大噪。僅紐約一隅，雜碎館三四百家，遍於全市。此外東方各埠，如費爾特費、波士頓、華盛頓、芝加高、必珠卜諸埠稱是。全美國華人衣食於是者凡三千餘人，每歲此業所入可數百萬，蔚為大國矣。

　　中國食品本美，而偶以合肥之名噪之，故舉國嗜此若狂。凡雜碎館之食單，莫不大書「李鴻章雜碎」「李鴻章面」「李鴻章飯」等名，因西人崇拜英雄性及好奇性，遂產出此物。李鴻章功德之在粵民者，當惟此為最矣。然其所謂雜碎者，烹飪殊劣，中國人從無就食者。

　　西人性質有大奇不可解者，如嗜雜碎其一端也，其尤奇者，莫如嗜用華醫。華醫在美洲起家至十余萬以上者，前後殆百數十人。現諸大市殆無不有著名之華醫二三焉。餘前在澳洲見有所謂安利醫生者，本不識一字，以挑菜為生，貧不能自存。年三十餘，始以醫誑西人，後竟致富三百余萬。及至美洲，其類此者數見不鮮。所用皆中國草藥，以值百數十錢之藥品，售價至一金或十金不等，而其門如市，應接不暇，咄咄怪事。

　　西例，凡業醫者必須得政府之許可，然在美國得之並不難。各醫家皆自稱在中國某學校卒業之醫學士、醫學博士等。蓋美國賄賂風盛行，有錢則萬事俱辦也。自此點觀察之，則不如日本遠甚。日本唐人埠之醫生，無一能得免許狀者。

　　紐約者全世界第一大市場，商業家最可用武之地也。中國至微至賤之貨物，如爆竹、如葵扇、如草席，每歲銷數皆各值美金數百萬，大者無論矣。然大率由美國人手經辦，中國人自辦者寥寥。統計紐約全市，其與西人貿易之商店，僅兩家而已。中國人對外競爭之無力，即此可見。謂中國人富於商務之天才者，亦誣甚矣。

　　紐約及東部一帶之華人，有眷屬者頗稀，不如西部之多。蓋道遠往來難之所致歟。以此之故，華童在學校者亦甚少，約計不盈百人。

　　哥侖比亞大學，美國大學中之第一流也。吾中國學生一人，曰嚴君錦鎔，北洋大學堂官費所派遣者，學政治法律，明年可以卒業。

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