小豆棚·上寮翁焙鴨論

上寮翁焙鴨論

　　上寮翁，不知其姓氏，廣東順德人。居東北上寮裡，年最高，因呼上寮翁。性恬靜，常獨坐凝思，終日不與人交一語。又或蒙被臥，一日兩日廢飲食。人或問之曰：「翁何思而何慮耶？」翁曰：「古人多所造作以利後世。吾亦渺然中處，豈劇不能創一事、名一技，辟獨出之新裁，離前人之科臼，使天下後世皆知有上寮翁哉！」後翁得焙鴨法，遂以為業。因傳其論曰：

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　　造化一爐錘耳，惟大力者操之，則生氣磅礴，隨處可流衍推暨。苟得其主宰，即返之徑寸而不誣。古人志其大者、遠者，我小人也，則務纖悉而亦有合焉。

　　吾思以雌伏之不多孳也。因集卵千百，為筐數十，置之暖房，承之土爐，覆以衣被，環以木屑，種火其下，候氣於旁。文煨武爆，各有其道。或設虛筐，或列椸架，得火小溫，翌日自熱。寒則閉戶，燥則揭窗。由是三日而之上，六日複下之。轉徙圜周十一朝，乃複燈影照而日光映，去其蠹而潰者，又悉登之床笫。至所藉之綿草，按時遞減，入其室則童童然，撫其孕則煦煦然。通之月計，而雛孳孳，聲唼唼，啄殼出而振氄鳴矣。

　　業是者如穩娘，如衽婦，其心不雜，其身欲親，其志須勤，其火候宜勻。其有事於左右之卑幼役力，皆毋許其嘩噪而悖戾。蓋和而群，然後蕃以息也。至耳目官骸，為之收視返聽，若澄潭古井之在前，如是乎雛肥而多，育且速長。凡畜養者，所以挾笯肩柵，競趨吾門之若鶩也。吾用是獲利以衣食與廬。今傳是法已廣雲。

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　　焙雞較焙鴨尤易。上寮翁，康熙時人。

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