清波雜誌·說食經

說食經

　　食無精糲，饑皆適口，故善處貧者，有「晚食當肉」之語。輝家與宗室通婚姻，常赴其招，家家類留意庖饌，非特調芼應律令，且三字爛、熱、少。爛則易於咀嚼，熱則不失香味，少則俾不屬饜而飫後品。輝頃出疆，自過淮，見市肆所售羊邊甚大，小者亦度重五六十斤，蓋河北羊之胡頭有及百斤者。驛頓早晩供羊甚腆，既苦生硬，且雜以蕪荑醤臭不可近。若用前二說制以餉客，豈不快屠門之嚼哉！王荊公解「美」字從羊從大，謂羊之大者方美。而東坡亦有「翦毛胡羊大如馬，誰記鹿角腥盤筵」之句。山谷《簡何斯舉治具待客》，亦謂軟爛則宜老人，豐潔則稱佳客。今日蔬食，起《權輿》之歎。說食經而偶及此。

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