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卷八百五十三 飲食部十一

○饣宛（於月切） 　　《方言》曰：腕，謂之餚。（以豆屑雜餳也。） 　　《蒼頡解詁》曰：饣宛，飴中著豆屑也。 　　《說文》曰：饣宛，豆飴也。 　　○饊（先但切） 　　《廣雅》曰：浮〈流中"氵改米"〉，〈米咠〉也。（〈流中"氵改米"〉，音流。） 　　《說文》曰：饊，熬稻張饘也。 　　《急就篇》曰：饊飴餳。 　　盧諶《祭法》曰：四時皆用饊。 　　○麹蘖。 　　《書》曰：若作酒醴，爾惟麹蘖。 　　《記》曰：仲冬之月，乃命有司：秫稻必齊，麹蘖必時。 　　《左傳》曰：楚子伐簫。還無社與司馬卯言，號申叔展。（還無社，蕭人也。司馬卯、申叔展，皆楚大夫。）叔展曰："有麥麹乎？"曰："無。"（麥曲，所以禦濕也。）"有山芎藭乎？"曰："無。" 　　《方言》曰：〈麥殳〉、（音器）〈麥才〉、（音才）〈麥穴〉、（於八切）麰、（音牟，大麹也。）〈麥卑〉、（音脾，細面麹也。）〈麥蒙〉、（音蒙，有衣麹。）〈麥果〉、麹（小麥為麹，〈麥果〉即麹耳。）自關而西秦豳之間曰〈麥殳〉，晉之舊都曰〈麥才〉，（今河東人呼麹為才。）齊右河濟曰〈麥穴〉，北燕曰〈麥果〉，曲，其通語也。 　　《說文》曰：曲，酒母也。〈酉蒙〉，生衣也。〈酉甚〉，熟曲也。蘖，牙米也。 　　《通俗文》曰：〈禾圂〉麥曲曰〈麥皃〉。 　　《釋名》曰：麹，朽也，鬱之使生衣朽敗也。蘖，缺也，漬麥覆之，使生牙開缺也。 　　《史記》曰：文帝遺匈奴秫蘖。 　　又曰：通邑大都，蘖麹鹽鼓千答也。 　　《東觀漢記》曰：順帝詔禁民無得酤賣酒麹。 　　《漢晉陽春秋》曰：湣帝在長安，為劉粲所攻，糧盡，太倉有麹數十餅，屑之為粥以供奉帝。麹屑盡遂降。 　　《列子》曰：子產有兄公孫朝，聚酒千鐘，積麹成封。 　　劉伶《酒德頌》曰：枕麹藉糟。 　　崔寔《四民月令》曰：七月七日作麹。 　　○麩 　　《蒼頡解詁》曰：面，細麩也。 　　《說文》曰：麩，小麥皮屑也。 　　《史記》曰：陳平為人長大美色。或謂陳平貧，何食而肥若是？其嫂疾平之不視家產，曰："亦食糠核。"（孟康曰：麥糠中之不破者。晉灼曰：京師謂粗屑為紇頭。） 　　《吳書》曰：袁術既為雷薄等所距，留住三日，士眾絕糧乃還。至江亭，去壽春八十裡，問廚下，尚有麥屑三十斛。 　　劉謙之《晉記》曰：王莽誅，童謠曰："昔年食麥屑，今年食豆。豆不可食，使我枯嚨喉。" 　　崔寔《四民月令》曰：五月五日至後可糴麩，至冬以養馬。

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