詩話總龜後集·飲食門

飲食門

　　唐禦食，紅綾餅餡為上。光化中，放進士裴格、盧延孫（遜）等二十八人，燕於曲江，敕太官賜餅餡止二十八枚而已。延遜後入蜀，頗為蜀人所易，嘗有詩雲：「莫欺零落殘牙齒，曾吃紅綾餅餡來。」其為當世所貴重如此。《酉陽雜俎》載，今衣冠家有蕭家餛飩、庾家粽子、韓約櫻桃饆饠，又有胡突膾、獐皮索餅之類，號為名食。不至於甚侈而美有餘，亦紅綾餅餡之類也。」[《韻語陽秋》卷一九]

　　《晉史》稱何劭驕奢簡貴，衣裘服玩，新故巨積，食必盡四方珍異，一日之供，以錢二萬為限。而曾所食不過萬錢，是劭之自奉侈于父也。而劭《贈張華》詩乃雲：「周旋我陋圃，西瞻廣武廬。既貴不忘儉，處約能存無。鎮俗在簡約，塞門焉足摹！」是以姬孔為法，以管氏為戒也。審能如是，則史所書又如何哉！以史為正，則劭所言誣矣。東坡《擷菜詩》雲：「秋來霜露滿東園，盧服生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚！」苟能如此，則豈肯縱嗜欲於口腹之間哉！[同上]

　　《酉陽雜俎》載，鄭[公]愨嘗于使君林避暑，取蓮葉以簪刺其心，令與柄通，〈其〉屈莖如象鼻，傳酒吸之，名為碧筒，蓋取蓮葉芳馨之氣雜於酒中為可喜也。故東坡詩雲「碧筒時作象鼻灣，白酒微帶荷心苦」是已。大抵醪醴之妙，借外而發其中，則格高而味奇（可），如大宛之葡萄，大宮之挏馬，皆借他物以成者。趙德麟以黃柑釀酒，東坡嘗作《洞庭春色賦》遺之，所謂「命黃頭之千奴，卷震澤而俱還」。坡亦以松明釀酒，所謂「味甘餘而小苦，歎幽姿之獨高」。二酒至今有用其法而為之者。至坡在黃州自作蜜酒，惠州自作桂酒，皆一世（試）而止，蓋出於一時之戲劇，未必皆中節度爾。[同上]

　　酒之種[類]多矣。有以綠為貴者，白樂天所謂「傾如竹葉盈樽綠」是也。有以黃為貴者，老杜所謂「鵝兒黃似酒」是也。有以白為貴者，樂天言（「言」作「所謂」）「玉液滿（黃）金卮」是也。有以碧為貴者，老杜所謂「重碧酣春（沽新）酒」是也。有以紅為貴者，李賀所謂「小槽酒滴珍珠紅」是也。今閩廣間所釀酒謂之紅酒，其色殆類胭脂。《酉陽雜俎》載，賈鏘家蒼頭能別水，常乘小艇于黃河中以瓠匏接河源水以釀酒，經宿色（酒）如絳，名為昆侖觴，是又紅酒之尤者也。[同上]

　　張衡曰：「客賦醉言歸，[主]稱露未晞。」王式曰：「客歌《驪駒》，主人歌[客無]庸歸。」賓主之情，可謂粲然者。至李太白、陶淵明則不然。各常（二字作「李嘗以陶語」）為詩曰：「我醉欲眠君且去。」雖曰任真之言，然亦太無主人之情矣。司馬溫公《獨樂園（北園樂）飲》雲：「浩歌縱飲任天機，莫使歡娛與性違。玉枕醉人從獨臥，金羈倦客聽先歸。」其亦二子之意也。白樂[天]《招客飲》雲：「客告暮將歸，主稱日未斜（昃）。又命小青娥，長跪謝貴客。」其視張衡、王式尤為有委曲相者。然《置酒送李（呂）漳州詩》乃曰：「獨醉似無名，借君作題目。」又何與《招客飲》之詩異乎？東坡《醉眠亭詩》雲：「醉中對客眠何害，須信陶潛未苦（若）賢。」山谷雲：「欲眠不遣客，佳處更難忘。」如是則不失賓主之劄，[而]又〈有〉可以通（適）我之情，是賓主之情兩得矣（也）。[同上]

　　賢者豹隱墟落，固當和光同塵，雖舍者爭席何病，而況於杯酒之間哉？陶淵明、杜子美皆一世偉人也，每田父索飲，必使之畢其歡而盡開（其）情而後去。淵明詩雲：「清晨聞叩門，倒裳往自開。問子為誰歟？田父有好懷。壺漿遠見候，疑我與時乖。」老杜詩雲：「田翁逼社日，邀我嘗春酒。」「叫婦開大瓶，盆中為吾取。」二公皆有位者也，于田父何拒焉。至於田父有「一世皆尚同，願君汩其泥」之說，則姑守陶之介。「久客惜人情，如何拒鄰叟。」則何妨杜之通乎？《陽秋》[同上卷二〇]

　　《複齋漫錄》雲：唐李敬方《歡（勸）醉詩》雲：「不向花前醉，花應解笑人。只因連夜雨，又過一年春。日日無窮事，區區有限身。若非杯酒裡，何以寄天真？」杜子美《絕句》雲：「二月已破三月[來]，漸老逢春能幾回？莫思身外無窮事，且盡生前有限杯。」二詩雖相緣，而杜則尤其工者也。世所傳「相逢不飲空歸去，洞口桃花也笑人」之句，蓋出於方敬（敬方）。[《漁隱叢話》後集卷一六]

　　《詩說雋永》雲：福州嶺[口有]蛤蠣（屬）號西施舌，極甘脆。其出時天氣正熱，不可致遠。呂居仁有詩雲：「海上凡魚不識名，百年生命一杯羹。無端更號西施舌，重與兒曹起妄情。」[同上卷二四]

　　《藝苑雌黃》雲：河豚，《所（新）附本草》雲味甘溫[無毒]，《日華子》雲有毒。予按《倦遊雜錄》雲：河豚魚有大毒，肝與卵人食之必死。暮春柳花飛，此魚〈能〉大肥，江淮人以時為（為時）珍，更相贈遺，腐（臠）其肉雜蔞[蒿]荻芽瀹而為羹，或不甚熟，亦能害人，歲有被毒而死者。[然]南人嗜之不已。故梅聖俞詩：「春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當此時，貴不數魚蝦。」而其後又雲：「炮煎苟失所，轉喉為莫邪。」如此，則其毒可知，《本草》以為無毒[蓋]誤矣。……或雲河豚子不可食，其大才一粟，浸之，經宿如彈丸。人有中其毒者，以水調炒槐花末及龍腦皆可解。予嘗見其漁者說其所[以]取之[之]由曰：「河豚盛氣善（易）怒，每伏水底，必設網於上，故以物就而觸之，彼將奮怒而上，遂為所獲。」吳人珍之，以其腹腴[目]為西施乳。予嘗戲作絕句雲：「萎蒿短短荻芽肥，正是河豚欲上時。甘美遠勝西子乳，吳王當日未曾知。」雖然，甚美必甚惡，河豚，味之美也，吳人嗜之以喪其軀；西施，色之美也，吳王好之以亡其國。茲可以為來者之戒。[同上]

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