雲麓漫鈔(29)_學達書庫

二九

　　五穀之名，見於《詩》、《書》甚詳，人多不考；《本草》所著，殊乖謬，既以青粱、黃粱、白粱、丹黍米、粟米、蘖米、秫米載之中品，複以黍米、粳米、稷米著之下品；又分胡穄米之屬。其「稷米」注雲：「稷米，人不識。」又雲：「黍與稷相似。」

　　又有「穄米，不知是何米。」至引《詩》雲：「黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，此八穀也，人不能辨。」及所言五穀之性，味鹹、味酸、味甘、味苦、性寒、微寒、主下氣、止泄、利小便。「稻米」則雲：「令人多熱。」

　　以此言之，不惟不能辨其穀，且不知其性，豈不知黍稷北方之禾，焉有性寒？稻米南方水所種，何得雲熱？亦不特主下氣、止泄而已。今以《詩》與諸家說釋之，按《詩名物解》雲：「黍稷，古人用以祭祀，出青冀等州，自揚州以南，人多不識，此二物極相似，惟本土老農能辨之。其形狀可以辨者，黍葉有毛，稷葉無毛；黍穟妥帖而密，稷穟蓬鬆而疏；黍米淡黃，稷米深黃；黍米黏而可釀酒，稷米利而可以為飯。二物皆夏收，而稷先熟，黍與麥爭場，此其別也。」

　　黍稃有丹、黑、白三種，而米色無異，土人呼稷為穄，蓋語訛也。古文無穄字，《玉篇》曰：「關西謂稷為■〈麻外黍內〉。」《說文》曰：「稷，五穀長，祭祀謂之粢。」《曲禮》雲：「稷曰明粢。」《詩》雲：「維秬維秠，維穈維芑。」毛氏雲：「穈，黑黍也，一稃二米也，穈，赤苗也，芑，白苗也。」《爾雅》曰：「虋赤苗。」《詩》作穈；郭璞曰：「今之赤粱栗，芑今之白粱，粟有十餘種，粱蓋總名耳。」《詩》曰：「禾麻菽麥。」董仲舒曰：「禾是粟苗。」孔穎達曰：「苗生既秀，謂之禾。」

　　以此推之，北方曰黍稷，南方曰粳糯，蓋稷是諸粟之總名，而黍黏可以為酒；南方粳諸穀之總名，糯可以為酒。《字林》曰：「糯，黏，粳，稻之不黏者。」郭璞雲：「沛國人呼稻為粳。」崔豹《古今注》：「稻之黏者為秫，禾之黏者為黍，亦謂之穄，亦曰黃黍。」今稻之屬不下十餘種，而稻其總名，從可知矣。北人雲青粱、黃粱、白粱，南人雲赤須、烏須、上稈青、紅蓮之類是也。《書》曰：「稼穡作甘。」

　　五穀味皆甘。《本草》當以諸粟總之於禾，而下列青、黃、白與粟之別；總曰黍，而下列秬、秠之分；南方稻總曰粳，而下分赤須、烏須、白須、香粳之類；總曰糯，而亦疏早糯、中糯、晚糯，則煥然矣。

　　穀之性，當雲味甘平，無毒，益氣，堅筋骨，通利十二經絡，生精液，強智力，實腸胃，益脾止饑，久食延年。或有性不同，各著於下。凡稷、粟、粱、禾、稻、谷、米亦皆總名，在田曰禾，「唐叔得禾」是也。稷，先熟者；粟、粱，晚熟者，已收為稻，離幹為穀，去殼為米雲。

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