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飲食

炙肉，以芝麻花為末，置肉上，則油不流。 　　糟蟹久則沙，見燈亦沙，用皂角一寸置瓶下，則不沙。 　　煮老雞，以山楂煮即爛，或用白梅煮，亦妙。 　　枳實煮魚則骨軟，或用鳳仙花子。 　　醬內生蛆，以馬草烏碎切入之，蛆即死。 　　糟茄入石綠，切開不黑。 　　糟姜，瓶內安蟬，雖老薑亦無筋。 　　食蒜後，生薑、棗子同食少許，則不臭。 　　煮飯以鹽硝入之，則各自粒而不粘。 　　米醋內入炒鹽，則不生白衣。 　　用鹽洗豬髒肚子則不臭。 　　醃魚，用礬鹽同醃，則去涎。 　　凡雜色羊肉入松子，則無毒。 　　藕皮和菱米同食，則甜而軟。 　　芥辣，用細辛少許與蜜同研，則極辣。 　　曬胡蘆幹，以槁本湯洗過，不引蠅子。 　　楊梅核與西瓜子，用柿漆拌，曬乾，則自開，只揀取仁。 　　鴨蛋以碙砂畫花寫字，候幹，以頭髮灰汁洗之，則花直透內。 　　炒白果、栗子，放油紙在內，則皮自脫。 　　夏月魚肉放香油，耐久不臭。 　　蘿蔔梗同煮銀杏，則不苦。 　　煮芋，以灰煮之則酥。 　　煮藕，以柴灰煮之，則糜爛，另換水放糖。 　　榧子與蔗同食，其渣自軟，與紙一般。 　　曬肉脯，以香油抹之，不引繩子。 　　食荔枝，多則醉；以殼浸水飲之則解。 　　醃鴨蛋，月半日做，則黃居中。 　　一雲日中做。 　　韶粉去酒中酸味，赤豆炒熱入之，亦好。 　　荷花蒂煮肉，精者浮，肥者沉。 　　鴨蛋以金剛根同煮，白皆紅。 　　天落水做飯，白米變紅，紅米變白。 　　飲酒欲不醉，服硼砂末。 　　吃栗子，於生芽處咬破氣，一口剝之，皮自脫。 　　竹葉與栗同食，無渣。 　　茄幹灰可醃海蜇。 　　寸切稻草可煮臭肉，其臭皆入草內。 　　煮老鵝，就灶邊取瓦一片同煮，即爛。 　　吃蟹後，以蟹臍洗手，則不腥。 　　豆油煮豆腐有味。 　　籬上舊竹篾縛肉煮，則速糜。 　　餛飩入香蕈在內不噯。 　　食河豚罷，以蘿蔔煎湯滌器皿，即去其腥。 　　燈草寸斷，收糖霜重間之為佳。 　　糖霜用新瓶盛貯，以竹箬紙包好，懸於灶上，兩三年不溶。 　　糟薑入瓶中，糝少許熟栗子末於瓶口，則無滓。 　　糟姜時，底下用核桃肉數個，則薑不辣。 　　糟茄，須旋摘便糟，仍不去蒂萼為佳。 　　幹蓼草上下覆鋪，以貯糯米，則不蛀。 　　豆黃和松葉食之，甚美，可作避地計。 　　沙糖調水洗石耳，極光潤。 　　食梅齒軟，以梅葉嚼之，即止。 　　生甜瓜以鯗魚骨刺之，經宿則熟。 　　伏中合醬與面，不生蛆。 　　收椒，帶眼收，不帶葉收，不變色。 　　日未出及已沒下醬，不引蠅子。 　　醉中飲冷水，則手顫。 　　造醬之時，缸面用草烏頭四個置其上，則免蠅蚋。

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