香祖筆記(322)_王士禛

三二二

　　越中筍脯，俗名素火腿，食之有肉味，甚腴，京師極難致。偶見《安老懷幼方》載，制芭蕉脯、蓮子脯、牛蒡脯法，與制筍脯法略同，錄之。

　　蕉根有兩種，一種粘者為糯蕉，可食，取作手大片，灰汁煮熟，去汁，再以清水煮，易水，令灰味盡，取壓幹，乃以鹽、醬、蕪荑、乾薑、熟油、胡椒等研浥，一兩宿取出焙乾，略捶令軟，食之全類肥肉之味。取嫩蓮房，去蒂去皮，用新汲井水入灰煮浥，如蕉脯法，焙乾，以石壓令扁，作片收之。十月以後，取牛蒡根洗幹，去皮，用慢火少煮，勿太爛，硬者熟煮，並捶令軟，下雜料物，如蕉脯法，浥焙取幹。

　　簷蔔鮓方：簷蔔即梔子也，采嫩花釀作鮓，最為香美。昔劉賓客饋白太傅菊苗齊、蘆菔鮓，換取樂天六班茶二囊，有詩載集中。

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