武林舊事·酒樓

酒樓

　　和樂樓升暘宮南庫和豐樓武林園南上庫。（宋刻無「南」字。）中和樓銀甕子中庫春風樓北庫太和樓東庫西樓金文西庫。（宋刻「金文庫」。）太平樓豐樂樓南外庫北外庫西溪庫

　　已上並官庫，屬戶部點檢所，每庫設官妓數十人，各有金銀酒器千兩，以供飲客之用。每庫有祗直者數人，名曰「下番」。飲客登樓，則以名牌點喚侑樽，謂之「點花牌」。元夕諸妓皆並番互移他庫。夜賣各戴杏花冠兒，危坐花架。然名娼皆深藏邃閣，未易招呼。凡肴核杯盤，亦各隨意攜至庫中，初無庖人。官中趁課，初不藉此，聊以粉飾太平耳。往往皆學舍士夫所據，外人未易登也。

　　熙春樓三元樓五間樓賞心樓嚴廚花月樓銀馬杓康沈店翁廚任廚陳廚周廚巧張日新樓沈廚鄭廚只賣好食，雖海鮮頭羹皆有之。虼蟆眼只賣好酒張花

　　已上皆市樓之表表者。每樓各分小閣十餘，酒器悉用銀，以競華侈。每處各有私名妓數十輩，皆時妝袨服，巧笑爭妍。夏月茉莉盈頭，春滿綺陌。憑檻招邀，謂之「賣客」。又有小鬟，不呼自至，歌吟強聒，以求支分，謂之「擦坐」。又有吹簫、彈阮、息氣、鑼板、歌唱、散耍等人，謂之「趕趁」。及有老嫗以小爐炷香為供者，謂之「香婆」。有以法制青皮、杏仁、半夏、縮砂、豆蔻、小蠟茶、香藥、韻薑、砌香、橄欖、薄荷，至酒閣分俵得錢，謂之「撒暫」。又有賣玉面狸、鹿肉、糟決明、糟蟹、糟羊蹄、酒哈蜊、柔魚、鰕茸、䱠幹者，謂之「家風」。又有賣酒浸江鰩、章舉蠣肉、龜腳、鎖管、蜜丁、脆螺、鱟醬、法鰕、子魚、䱥魚諸海味者，謂之「醒酒口味」。凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨。過賣鐺頭，記憶數十百品，不勞再四傳喝。如流便即製造供應，不許少有違誤。酒未至，則先設看菜數碟；及舉杯，則又換細菜，如此屢易，愈出愈奇，極意奉承。或少忤客意，及食次少遲，則主人隨逐去之。歌管歡笑之聲，每夕達旦，往往與朝天車馬相接。雖風雨暑雪，不少減也。

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