醉翁亭記酒經_容齋五筆

醉翁亭記酒經

　　歐陽公醉翁亭記、東坡公酒經，皆以也字為絕句。歐陽二十一也字，坡用十六也字，歐記人人能讀，至於酒經，知之者蓋無幾。坡公嘗雲：「歐陽作此記，其詞玩易，蓋戲雲耳，不自以為奇特也。而妄庸者作歐語雲：『平生為此文最得意。』又雲：『吾不能為退之畫記，退之不能為吾醉翁亭記。』此又大妄也。」坡酒經每一也字上必押韻，暗寓於賦，而讀之者不覺，其激昂淵妙，殊非世間筆墨所能形容，今盡載於此，以示後生輩。其詞雲：「南方之氓，以糯與粳，雜以卉藥而為餅，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而輕，此餅之良者也。吾始取面而起肥之，和之以薑液，烝之使十裂，繩穿而風戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五崗為率，而五分之，為三崗者一，為五升者四，三崗者以釀，五升者以投，三投而止，尚有五升之贏也。始釀，以四兩之餅，而每投以二兩之曲，皆澤以少水，足以散解而勻停也。釀者必甕按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，蓋三投而後平也。凡餅烈而曲和，投者必屢嘗而增損之，以舌為權衡也。既溢之三日乃投，九日三投，通十有五日而後定也。既定乃注以崗水，凡水必熟而冷者也。凡釀與投，必寒之而後下，此炎州之令也。既水五日乃篘，得二崗有半，此吾酒之正也。先篘半日，取所謂贏者為粥，米一而水三之，揉以餅曲，凡四兩，二物幷也。投之糟中，熟撋而再釀之，五日壓得崗有半，此吾酒之少勁者也。勁、正合為四崗，又五日而飲，則和而力、嚴而不猛也。篘絕不旋踵而粥投之，少留則糟枯中風而酒病也。釀久者酒醇而豐，速者反是，故吾酒三十日而成也。」此文如太牢八珍，咀嚼不嫌于致力，則真味愈雋永，然未易為俊快者言也。

學達書庫(xuoda.com)