七修類稿·茶旗槍

茶旗槍

　　世傳烹茶有一橫一豎，而細嫩于湯中者謂之旗槍茶。《麈史》謂：「茶之始生而嫩者為一槍，寢大而展為一旗，過此則不堪矣。」

　　葉清臣《煮茶述》曰：「粉槍末旗，蓋以初生如針而有白毫，故曰粉槍，後大則如旗矣。」此與世傳之說不同，亦如《麈史》之意，然皆在取列也；不知歐陽公《新茶》詩曰：「鄙哉穀雨槍與旗。」

　　王荊公又曰：「新茗齋中試一旗。」則似不取也，或者二公以雀舌為旗槍耳。世不知雀舌乃茶之下品，今人認作旗槍，非是，故昔人有詩雲：「誰把嫩香名雀舌，定應北客未曾嘗；不知靈草天然異，一夜春風一寸長。」

　　或二公又有別論，亦未可知，姑記之。

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