履園叢話·醬_學達書庫

醬

　　今南方烹庖魚肉，皆用醬，故不論大小門戶，當三伏時，每家必自製之，取其便也。其制醬時必書「姜太公在此」五字，為壓勝，處處皆然。有問于袁簡齋曰：「何義也？」袁笑曰：「此太公不善將兵，而善將醬。」蓋戲語耳。

　　後閱顏師古急就章雲：「醬者，百味之將帥，醬領百味而行。」乃知雖一時戲語，卻暗合古人意義，見隨園隨筆。

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