癸辛雜識·來牟

來牟

　　今人呼小麥面為來牟，或曰牟粉，皆非也。《廣雅》雲：「牟為大麥，來為小麥。」

　　然則來牟自是兩物。《說文》雲：「大麥，牟也，牟，大也。牟一作麰。」

　　周之所受瑞麥來牟，即今之大麥。按小麥生於桃後二百四十日，秀之後六十日成，秋種，冬長，春秀，夏實，具四時之氣，兼有寒、溫、熱、冷。故小麥性微寒，以為曲則溫，面則熱，麩則冷。

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