諫書稀庵筆記·說餅

說餅

　　吳均《餅說》：五代宋公至長安，約程季，公曰：「今日之食何先？」季曰：「臣當此景，惟能說餅。」蓋北方人家日食，以餅為先。有客到門，留與共食，惟餅易熟。故北方諺雲「餅兮單袷皮棉紗」。單餅薄如紙，面一斤可作餅十六七枚，其大徑尺。若再薄，則上有小孔如紗，又多出數枚矣。皮棉袷者，須油拌乾麵，和而為餅，取其形似而已。

　　此外，如東坡春菜詩「碎點青蒿涼餅滑」，似北方之菜餅。《荊楚歲時記》：「人日，食煎餅於庭，謂之熏天。」煎餅北方亦有之，不專用面，磨雜糧為之。又東坡赴人家食餅，極酥而香。翌日，又自至索食此餅。食畢，問此餅何名，對曰：「無名。」東坡笑曰：「名之蘇餅可耳。」

　　撮酥為餅，北方人常食之。老年齒落，食之尤宜。

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