雞肋編(228)_學達書庫

二二八

　　韓岊知剛，福州長樂人，嘗監建溪茶場，雲茶樹高丈餘者極難得。其大樹二月初因雷迸出白芽，肥大長半寸許，采之浸水中，俟及半斤，方剝去外包，取其心如針細，僅可蒸研以成一胯，故謂之水芽。

　　然須十胯中入去歲舊水芽兩胯，方能有味。初進止二十胯，謂之貢新。一歲如此者，不過可得一百二十胯而已。其剝下者，雜用于龍團之中，採茶工匠幾千人，日支錢七十足。舊米價賤，水芽一胯猶費五千。

　　如紹興六年一胯十二千足，尚未能造也。歲費常萬緡。官焙有緊慢火候，慢火養數十日，故官茶色多紫。民間無力養火，故茶雖好而色亦青黑。

　　宣和中，臘月貢，或以小株用硫黃之類發於蔭中，或以茶子浸使生芽，十胯中八分舊者，止微取新香之氣而已。入香龍茶，每斤不過用腦子一錢，而香氣久不歇。以二物相宜，故能停蓄也。

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