再窮也要去旅行(5)_黃愛琳

五

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　　韓國：我愛韓國泡菜
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　　去了韓國一個月，帶給我人生一個很大的轉變，那就是深深地愛上了韓國菜，尤其是泡菜，更是喜歡得不得了。韓國菜相當多樣化，但大部分都是比較辛辣的。韓國菜當中，泡菜是涼拌小菜中被視為最重要的，別看那一小碟泡菜，在韓國人餐桌上它可是不可缺少。一年四季，不管天氣如何轉變，基本上餐桌上都會放著一碟泡菜。到底泡菜對韓國人來說有多重要呢？有人曾對我說：「沒有米飯，我可以生存，沒有泡菜，我就很難生存了。」其實，泡菜除了是涼拌小菜以外，還可以煮出很多種不同的菜。如：泡菜炒飯，泡菜餅，泡菜湯，泡菜豆腐……在國外旅行常碰見韓國人，在異鄉生活的遊子們，最掛念的還是家裡的泡菜。由此可見，泡菜在韓國人的飲食文化裡佔有著重要的地位。

　　在馬來西亞，日本菜可說相當普及，尤其是壽司店，更是開了一家又一家。相比之下，韓國菜可遜色多了，雖然在吉隆玻也有一個韓國村，可是人們對韓國菜不熟悉，甚至聽到泡菜這個名字也會覺得很陌生。

　　來南京前，我對韓國菜也沒什麼概念。第一次吃韓國菜是在南京，住在我對面房的鄰居是韓國人。有一天，我們一起吃飯，她做了泡菜湯，還有一些涼拌小菜。吃著辣辣的泡菜湯，感覺很過癮！第一次吃韓國菜，我就喜歡上了那種獨特的辣味。

　　從小就開始吃辣椒的我，長大後更是個無辣不歡的人。所以，韓國菜非常適合我的口胃。在韓國，很多時候都是住在朋友家。一個月裡，每天都吃韓國菜，但一點也不覺得膩。朋友的母親知道我喜愛韓國菜，所以也特地為我準備很多美味的菜肴，短短的一個月，幾乎吃遍不同種類的泡菜和韓國美食，真是大有口福啊！

　　雖然我對韓國菜讚不絕口，可是並不是每個人都可以接受韓國菜。一般大家比較熟悉的是韓國燒烤，但韓國菜當中有很多是冷吃的，也就是一次煮很多，然後放在冰箱裡存著慢慢吃，冷吃熱吃都可以。泡菜也是其中之一，但泡菜是屬於醃製品，經過醃制的泡菜會隨著時間和氣溫的改變而達到不同程度的發酵。很多外國人都不喜歡泡菜的味道，尤其是西方人，他們覺得泡菜的味道酸酸辣辣，難聞極了，有的人甚至比喻成發臭的味道。其實，有很多西方人不能接受泡菜所發出的酸辣味，就像是很多東方人不能接受乳酪所發出的異味一樣。

　　在馬來西亞的一些朋友也嘗過泡菜，但他們都沒有吃冷菜的習慣，也不那麼習慣泡菜的味道，所以他們對泡菜的評價並不高。雖然有很多西方人不喜歡泡菜的味道，但也有不少西方人跟我一樣愛吃泡菜。對於泡菜的評價，我想真的是因人而異的。

　　回到南京後，我的飲食習慣也有了很大的改變，即使只有泡菜和米飯，我也能吃得很開胃。我開始向身邊的韓國朋友學習些簡單的韓國菜，同時也喜歡到韓國料理店。其實，有的韓國菜並不難煮，只要多煮幾次，就會上手，而泡菜則不一樣了。

　　泡菜的種類很多，用大白菜醃製成的泡菜最為普遍。各種泡菜有不同的醃制方法，不同的區域也有獨家醃制泡菜的秘方，所以我認為醃制泡菜是一門很深的學問。做泡菜，經驗很重要，要做出好吃的泡菜並不是一天就能學好的事情，長期累積下來的經驗才能保證做出好吃的泡菜。所以，在韓國人的家庭裡，媽媽是做泡菜的靈魂人物。由於韓國的生活節奏很快，所以也有不少人在超市購買袋裝的泡菜，畢竟做泡菜還是比較費時的。

　　我看過韓國朋友做泡菜，整個過程相當複雜，調味料的搭配也是讓人難以捉摸，因為一切都憑感覺和經驗。我也曾在朋友的幫助下嘗試自己做泡菜，花了很長的時間才把泡菜醃制好，過了幾天嘗嘗泡菜的味道，很不錯！當時心裡就很高興。之後，也都做了幾次，味道也還蠻好的。幾次出來的成績都不錯，我就以為自己真的掌握了做泡菜的技巧，結果有一次，我醃制出來的泡菜嚴重失敗，因為我忘了一個步驟，最慘的是，那一次的泡菜量做得特別多，可以讓我吃足一個月。沒想到，花了那麼多時間和精力做泡菜，最後卻要統統扔掉，自信心大受挫折。

　　後來，開始過著漂泊的生活，我也沒有什麼機會做泡菜了，而我的飲食方式都是隨著當地的飲食習慣而改變。雖然旅行時也不難找到韓國餐廳，可是價錢都會比較昂貴。像我這樣的背包旅行者，即使真的很想吃，也只能畫餅充饑。所以，在旅途中遇到韓國人，他們跟我分享韓國菜或泡菜時，我就很開心！

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