檢察長(110)_張宇

一一〇

　　江姍先買了羊肉，還專意買了一點兒肥的，因為只有肥點兒的羊肉才能夠熬出味濃的羊肉湯。羊肉燴面說是燴面，其實主要是喝湯，喝羊肉高湯才是這道麵食的精華。她當然還買了麵粉，買了一點兒食堿，再就是一些番茄呀洋蔥呀之類的蔬菜。找遍了整個超市，她沒有買到香菜，這才想到也許美國就沒有香菜，最後她只好放棄了香菜，感到非常可惜。因為在一碗燴面高湯裡，如果不撒點香菜末，就吊不出鄭州羊肉燴面獨特的鮮味。江姍往回走時，她為此遺憾了一路。

　　江姍回到家以後，先洗乾淨羊肉，然後把羊肉放進鍋裡倒滿水，開始熬湯。她準備一直用小火溫著熬到傍晚，一定要熬出一鍋濃湯來。因為她知道羊肉燴面裡放羊肉片也只是點綴一下，吃羊肉並不重要，重要的是喝湯和吃面。然後她開始和麵，先在和麵水裡放了一點兒食堿，讓食堿在水裡化開。再在和麵水裡打了一個生雞蛋，而且是只用蛋清，舍了蛋黃。因為加了食堿和蛋清以後，和出的面才夠筋道。面當然要先和得硬，然後直接用食油往和好的麵團裡揉，用食油把面喂軟。最後才用一塊濕布把和好的麵團蓋好，放那兒不動，讓麵團自己去醒，時間越長越好，一直等到面的靈性徹底醒過來了，抻出的面煮熟以後才吃著上口。做好這些之後，她又把蔬菜洗淨切好，擺放在那兒等候。那天她什麼也沒有幹，像繡花一樣精細地擺弄這頓飯。一直等到傍晚院裡有了汽車的響聲，張明亮回到家裡，她才開始抻麵。

　　這時候，江姍把和好的麵團先切成長條狀，再擀成薄片兒，拎起來兩手甩著開始抻。那是越甩越抻越長，抻到最後她把面片兒抻成飄帶一樣舞在空中，簡直就像是表演一種民間舞蹈。

　　張明亮走進來就看傻了，開口說："你別嚇我，你會做鄭州的羊肉燴面？"

　　江姍也不說話，只是笑著幹自己的活兒。

　　張明亮揭開湯鍋，吸吸鼻子說："好湯，湯也是好湯啊！"

　　張明亮情緒興奮起來，看著江姍把抻長的面一條條煮在鍋裡，他連忙親自動手早早就去飯桌上擺放筷子，坐下來等著吃。

　　江姍什麼都想到了，沒有想到張明亮的飯量特別大。她只做了兩碗，給張明亮做的那一碗盛在一隻小鋼盆裡，給自己做了一碗少的就放在碗裡。剛剛端上來，張明亮喝了幾口湯，又吃了一條面，連連說好吃好吃以後，他忽然站起來伸過手蓋住了江姍的飯碗說："你別吃了，你別吃了！"

　　江姍不明白："為什麼？"

　　張明亮也不耍大老闆的風度了，大大咧咧地說："都給我吃。我得吃這兩碗。"

　　江姍笑了："對不起，我已經動了筷子，還喝了口湯。"

　　張明亮乾脆把江姍的那碗面端過來，放在了自己面前先占住了說："你別再吃了，我不嫌你嘴味兒。你去弄點兒別的啥吃吧。"

　　到這時候，江姍才真正開心地笑起來。

　　一碗羊肉燴面，把張明亮的話匣子打開了，他邊吃邊說："江姍哪，你這個羊肉燴面水準很高啊。這面，這湯，都是第一流的。我記得在我們鄭州，最好吃的羊肉燴面是合記和蕭記兩家。合記的湯肥，蕭記的湯鮮。兩家各有特點，我在鄭州時是兩家輪著吃呀。你這個羊肉燴面是又有合記的味兒，還有蕭記的味兒，就叫江記燴面吧。"

　　江姍笑著說："好啊！江記燴面。"

　　張明亮吃著又說："在鄭州那些年，我要請外地的客人吃燴面呢，我就上蕭記總店。因為蕭記總店掛牌清真，可以先點些回民的特色菜，最後再品嘗一碗燴面。如果我自己一個人呢，特別是喝多了酒，我就自己去吃合記，一碗肥湯倒進肚裡，胃就暖過來，連酒都解了。謝謝，謝謝你啦。在美國的三藩市還能夠吃到我們鄭州的羊肉燴面，我真是有口福啊！"

學達書庫(xuoda.com)